啤酒廠設備釀製啤酒如何進（jìn）行麥汁煮沸。麥汁煮沸是釀製啤酒不可或缺的關鍵步驟，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械（xiè）設備有限公司的小（xiǎo）編就（jiù）和您具體介紹（shào）一下啤（pí）酒廠設備釀製啤酒時，如何進行麥汁煮沸吧。

　　蒸發。大麥等（děng）原料含有需要煮沸的揮（huī）發物。如果不煮沸，最終的啤酒可能會聞起來很臭。氣味的主要來源之一是DMS(二甲基硫醚)。

　　二甲基硫醚-如果你聞到過啤酒中的玉米味，你就會遇到DMS。在淡啤酒中，普通飲酒者（zhě）可（kě）以在很低的水平（píng）下檢測到它。此外（wài），DMS的前（qián）體是（shì）SMM(S-甲基甲硫氨酸)，它是在大（dà）麥發芽過程中產生的（de）。當你加熱麥（mài）芽汁時，SMM會分解成DMS。然而，在劇烈沸騰的情況下（xià），DMS會蒸發並帶走大部（bù）分。

　　煮沸（fèi）還能去除麥芽和啤酒（jiǔ）花中不需要的（de）揮發物，這也會對最終的啤酒產生負麵影響。此外（wài），在（zài）後期(接近煮沸結束或停止)添加啤酒花將保留麥芽汁中（zhōng）啤酒花的芳香烴成分，並改善成品啤酒中的啤酒花香氣。

　　過濾麥芽汁並將其放入釀造鍋中後，你需要添加（jiā）更（gèng）多的水，以確保你可（kě）以從麥芽汁中提取盡可能（néng）多的糖。但請注意不要過度加油，並將最終操作保持在2.5柏拉圖(1.010 SG)以（yǐ）上，以確保安全。否則，你可能會提（tí）取出單寧，並在啤酒中產生令人不（bú）快的苦味。

　　Wort濃縮（suō）物

　　在正常（cháng）情況下，糖化後收集（jí）的麥芽（yá）汁不會達到釀酒（jiǔ）師預期的原始重量。因此，通過煮（zhǔ）沸麥芽汁並（bìng）知道煮沸速度，釀酒師可以準確地確定原（yuán）料與啤（pí）酒的比（bǐ）例。在大型啤酒（jiǔ）廠中，由於正常煮沸過程中的（de）蒸發（fā），可能會損失高達10%的水壺內容物，這反過來（lái）又會增加麥（mài）芽汁的原始比重。這一點在（zài）釀造純穀物(如大麥)製成的高強（qiáng）度啤酒時非常重要。為了達到（dào）高純度和高重量，麥芽汁要煮很長時間，通（tōng）常長（zhǎng）達三個小（xiǎo）時。注意，如果你需要濃縮麥芽汁（zhī），你可以在燉鍋裏把水燒開。典型（xíng）的蒸發率為每小時5%至10%，大多數啤酒廠的蒸發率約為每小時8%。

　　凝結蛋白

　　麥芽中有很多東西，尤其是蛋（dàn）白（bái）質，懸（xuán）浮在麥（mài）芽（yá）汁中。如果你想生產出（chū）感覺穩定一致的啤酒，那麽蛋白質在沸騰過程中（zhōng）凝固和沉澱是至關重要的。煮沸過程有助於這些蛋白質在（zài）熱休（xiū）息時（shí）凝結成更大的碎片，在冷休息時沉入底部（bù）。如果你開始沸騰時（shí）看到（dào）麥芽汁中有“蓬鬆的塊狀物”，那麽你就走上了正（zhèng）軌。為（wéi）什麽?這是因為在沸騰（téng）過程中，蛋白質會通過加熱、pH值變化、氧化（huà）/還原(巰基)以（yǐ）及與多酚的（de）氫（qīng）鍵而變性。蛋白質從親水（shuǐ）性(被水吸引和溶解)變為疏水性(不被吸引)，並帶（dài）有正電荷。然後，它們與帶負（fù）電荷的（de）多酚結合，再加上一些碳水化合物，形成（chéng）“蓬鬆的塊狀物”。然後，蛋白質從麥芽（yá）汁中脫落，形成部分殘（cán）留物，不會被帶到隨後的發酵罐。

　　重大機（jī）遇（yù）：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美（měi）現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行（háng）業將會迎來（lái）健康發展的機遇!