啤酒廠設備進行（háng）糖化（huà）時的注意事項。糖化是釀製啤酒的（de）重要步驟，今天濟南（nán）草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製啤酒時，進（jìn）行糖化的一些注（zhù）意事項吧。

　　糖化（huà）是啤酒（jiǔ）釀造過程中的關鍵步驟。這是將碾碎的麥芽與（yǔ）熱水混合製成糊狀的過（guò）程，其中含有將澱粉轉化為可發（fā）酵糖的酶。麥芽漿的條件，包括溫度、時間、pH、酸化、麥芽改性、麥芽漿（jiāng）水、麥（mài）芽漿厚度等（děng），都會（huì）影（yǐng）響麥芽汁的產率和發酵性。

　　溫（wēn）度對糖化條件起著重要的作用。較高的溫（wēn）度會提高產（chǎn）量，但會降低麥芽（yá）汁的發酵能力（lì）。另（lìng）一方麵，較低的（de）溫度導（dǎo）致產量降低，但發酵性（xìng）提（tí）高。糖（táng）化的最佳溫度範圍為63 ~ 68℃。

　　糖化時間的長短也會影響麥芽汁（zhī）的產率和發酵能力。糖化時間越長，提取（qǔ）液的濃（nóng）度越高，但增加的速度越（yuè）慢。在高溫下較短的糖化時間會產生（shēng）較糊狀的麥芽汁，而（ér）在高溫下較（jiào）長的（de）糖化時間會產生較（jiào）易發酵的麥芽汁。

　　糖漿的pH值也（yě）是糖化條件的一個重要因素。糖化的最佳pH範圍為5.1 ~ 5.6，接近下限（xiàn）的值被認（rèn）為是最佳的。麥芽漿的正常pH值取決於所用麥芽的類型（xíng）、水的pH值和糖化方（fāng）法。為了降（jiàng）低麥（mài）芽漿的pH值（zhí），可以添加酸性麥芽、鹽、酸或生物酸化。

　　麥芽改性（xìng）也會影響糖化（huà）所需的溫度。改良麥芽需要較低的溫度，因為大多數澱粉轉化所必需的酶，特別是β-澱粉酶。

　　糖化水的性質也是影（yǐng）響糖（táng）化反應（yīng）的重（chóng）要因素。糖（táng）化過程中（zhōng）最重要（yào）的離子（zǐ）是鈣、碳酸鹽和碳酸氫鹽。麥（mài）芽糖漿的厚度是指穀物與釀造水的比例，也影（yǐng）響糖化率（lǜ）。漿（jiāng）糊薄有利於（yú）澱粉轉化，漿糊厚（hòu）則減慢糖化速度。

　　重大機遇：預計（jì）今年內出台精釀啤（pí）酒標準和相關法規，新政策將（jiāng）接軌歐美現行政策，今後小型精（jīng）釀啤（pí）酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式（shì）走（zǒu）向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會迎（yíng）來健康發展的機遇!