啤酒廠設備釀製啤酒如何降（jiàng）低水的酸（suān）度（dù）影響。水的ph值對於啤（pí）酒而言影（yǐng）響非常巨大，今天（tiān）濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設（shè）備有（yǒu）限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製啤酒時，如何（hé）降低釀酒（jiǔ）用水的酸度對啤酒的影（yǐng）響（xiǎng）吧。

　　1.pH值對酶的損害。在整個糖化過（guò）程中，pH值通常會顯著損害不同（tóng）酶的活性。水的高重複pH值會導致麥芽漿的pH值升高，從而降低酶（méi）的獨特性。關於α-在pH值為5.2 ~ 5.3的還原範圍內，醪液pH值越低，胃（wèi）蛋（dàn）白酶和部分外肽酶的酶活性越好;當pH值超過酶的理想pH值時，α-如果胃（wèi）蛋白酶被（bèi）阻斷，糖化時間也會增加;β-將葡聚糖酶的獨特性降到最（zuì）低，允（yǔn）許β-不（bú）科學地溶解葡聚（jù）糖可（kě）以提高啤酒（jiǔ）麥芽的稠度;如果內肽酶（méi）受損，則溶解產生一定比例的可溶性氮，將健康的蛋白質液化成碳水化合物，整個過程非常緩慢;pH值達到6.0~6.2時，氨肽酶和二肽酶的活性（xìng）普遍減弱，磷酸酶也受到（dào）影響。抑製（zhì）作用是隻有相當比例的非天然硫酸銨才能從天然物質液化。然而，這部分非天然硫酸（suān）銨會與碳酸氫鹽發生快（kuài）速放熱反（fǎn）應（yīng），導致不（bú）溶性（xìng）多磷酸鹽（yán）的沉澱，使啤酒（jiǔ）麥芽更加豐（fēng）富。磷酸鹽的含水量大大降低，從而使啤酒麥芽的緩衝能力降至最低。

　　2.對生產的損害。為了防（fáng）止酶的影響，啤（pí）酒麥芽的稠度增加，使啤酒麥（mài）芽難（nán）以過濾（lǜ），酒糟不足（zú），導致糖化率降低2-3%。

　　3.破壞啤酒的麥芽特性（xìng）。當麥芽（yá）漿、主（zhǔ）啤酒麥芽（yá）、酒糟的（de）pH值（zhí）較高時，樹皮中幾種不利於口感（gǎn）的有害物質進入啤酒麥芽，導致酒的飽和度增加，口感下（xià）降。不光滑，產生苦澀的味道。一些（xiē）需要在（zài）pH值要求下溶解的健（jiàn）康蛋白（bái）質，在較高的pH值下不能很好地溶解（jiě），容易導致葡萄酒渾濁不平衡。

　　4.啤酒花苦味（wèi）利用率降低（dī）。啤酒麥芽的（de）pH值越高，酒花苦味的（de）利用率越高。啤酒麥芽中加入了（le）大量的腐（fǔ）植酸鹽，造成了一種幹燥、難聞和苦澀的味道（dào）。當自來（lái）水酸度較高時，應盡量減少啤（pí）酒花的（de）用量，以保證適（shì）度的苦味（wèi）和水分，但酒的苦味和酸度(適口性)仍然較（jiào）弱。

　　重大機遇：預計今（jīn）年內出台精釀（niàng）啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!