啤酒廠設備進行麥汁煮沸的好處。麥汁煮沸是釀製啤酒進行糖化前不可或缺的關鍵步驟（zhòu），今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就和您具（jù）體介紹（shào）一（yī）下啤酒廠（chǎng）設備釀製啤酒時，進行麥汁煮沸的好處吧。

　　什麽是麥芽汁（zhī）?

　　首先，讓我們了解一下什麽是麥汁。麥汁是（shì）一個釀造術語，本質上是指（zhǐ）未發（fā）酵的啤酒。對於（yú）釀酒（jiǔ）師來說，了解麥芽汁是什麽以及它如何影響啤酒釀造過程是很重要的。啤酒發酵前會發生許多複（fù）雜的反（fǎn）應。麥芽汁就（jiù）是這樣變成啤酒的。啤酒的一切都始（shǐ）於釀造麥芽汁，麥芽汁賦予（yǔ）啤酒基本的風味，包括釀酒師配方所需的穀物和啤（pí）酒花（huā）類型。麥汁是一種（zhǒng）含有（yǒu）大量澱粉的甜味液體。煮沸是在麥芽汁中加入熱水，使酶（méi）將澱粉降解為可以發酵的單糖。這也是沸騰過程的一個重要功能。讓我們來看看烹飪麥芽（yá）汁的（de）好處。

　　對麥芽汁進行消毒（dú）

　　在麥芽的選擇和麥芽汁（zhī）的（de）製備過程中，一些微生物會進入麥芽汁。當（dāng）你搗（dǎo）碎和過濾時，溫度通常不（bú）超過78°C(用於搗碎)。這個溫度不足以“滅活”穀物、啤酒花和釀造添加（jiā）劑中的一些微生物。我們需要盡可能確保酵母是啤酒中唯一生長的東西。煮沸麥芽汁可以殺死麥芽汁或其他成分中可能存在的任何微生物。在煮沸的前15分鍾內，麥芽汁中（zhōng）的大多數（shù）細菌將失（shī）去（qù）活性。此外，當你在麥芽（yá）汁中加入啤酒花時，麥芽汁中的pH值會降低，這也有助於殺菌過程。

　　去激活

　　大多數酶的作用在麥汁（zhī）收集過程中很早就停止了，我們需（xū）要確保麥汁中的成分在發酵過（guò）程之（zhī）前固定（dìng）。煮沸可以使麥芽汁中（zhōng）的酶失活，並固定（dìng）麥芽汁中碳水化合物，從而在（zài）最終啤酒中達到（dào）固定的（de）糊精含量。葡聚糖是複雜的碳水化合物。如果（guǒ）沒有酶將它們分解成更（gèng）簡單的糖，酵母就無法發酵它們。此外，釀酒師可（kě）以通過控（kòng）製麥芽汁（zhī）來控製（zhì）可發酵糖和不可發（fā）酵糖的比例、口味（wèi）和其（qí）他因素。

　　啤（pí）酒（jiǔ）花（huā）的α-酸異構化（huà）

　　給啤（pí）酒花增加苦味的物質被稱為α酸。但正常的α酸不會讓啤酒有苦味。隻有α酸會發生異構化(化學結構的變化)，這會使啤（pí）酒產生苦味。因此，在啤酒花中很（hěn）有價值的α酸，如果煮得不好，幾乎毫無（wú）用處（chù）。煮沸將有助於α酸的異構化，使異α酸更（gèng）容易溶解在麥芽汁中。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政策（cè）將接軌歐美現行政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康（kāng）發展的機（jī）遇!