20噸啤酒廠設備（bèi）糖化係（xì）統生產精釀綠豆啤（pí）酒需要用到哪些原材料。綠豆啤酒是一種口味（wèi）非常獨特的精釀啤酒，今天濟南中（zhōng）釀機械（xiè）設備有限公司的小編就（jiù）為您具體（tǐ）介紹一（yī）下啤酒廠設備生產精（jīng）釀（niàng）綠豆啤酒（jiǔ）需（xū）要用到哪些原材料。
在（zài）20噸啤酒廠設備糖化係統中生產（chǎn）精釀綠豆啤酒（jiǔ），除核心原料外，還需（xū）結合綠豆特（tè）性與精釀工藝需求，選（xuǎn）用多種輔助原料（liào）和添（tiān）加劑以優化風味、口感及穩定性。以下是詳細的原材料分類及說明：
一、基礎（chǔ）原（yuán）料（liào）(核心成（chéng）分)
水
作用（yòng）：占啤酒總量的90%以上，是溶（róng）解（jiě）糖分、提（tí）取風（fēng）味物質和酵母代謝的介質。
要求（qiú）：需經過軟（ruǎn）化處理（lǐ）(去除鈣、鎂離子)，降低硬度至50-150 ppm，避（bì）免影響酶活性和啤酒口感;同時需過濾去除雜（zá）質（zhì）和微生物，確保無菌。
特殊處理：可添加少量氯化鈉(0.1-0.3 g/L)模擬天然礦泉水風味，增強綠豆清香的（de）層（céng）次感。
麥芽
大麥芽(基礎麥（mài）芽)：
作（zuò）用（yòng）：提供可發（fā）酵糖(如麥芽糖、葡萄糖)和蛋白質，是啤酒（jiǔ）酒精和泡沫的主要來源。
選擇：選用淺色基（jī）麥(如Pilsner麥芽)，糖化力高(≥350 WK)，確保糖化效（xiào）率;若需增強（qiáng）麥芽香，可搭配10%-20%的慕尼（ní）黑麥芽或焦香麥芽。
小麥芽(可選)：
作用：增加啤酒的綿密口感和蛋白質含量，提升泡沫穩定性。
用量：建（jiàn）議添加5%-10%的（de）小麥芽，與大麥芽混合（hé）糖化（huà）。
綠豆
作用：賦予啤酒獨特的綠豆清（qīng）香、淡綠色澤和清爽口感，同時提供少（shǎo）量蛋白質（zhì）和膳食纖維。
選擇：
品種：選用顆粒飽滿、無蟲蛀的明綠豆(綠皮綠豆)，其豆（dòu）香更濃鬱。
預處理：
浸泡：用40-50℃溫水浸泡2-4小時，使綠豆吸水膨脹，便於後續蒸煮。
蒸（zhēng）煮：將浸泡後的（de）綠豆加水（shuǐ）(1:3比例)煮（zhǔ）沸30-40分鍾（zhōng），至豆皮破裂（liè）、豆肉軟爛，冷卻後過濾去（qù）除豆皮和雜質。
打漿：將（jiāng）蒸煮後的綠豆肉打（dǎ）成細漿(或直接使用（yòng）綠（lǜ）豆汁（zhī）)，按比例加入糖化醪中。
用量：建議占總原料量的5%-15%(按幹重計)，過量可能（néng）導致啤酒口感發澀或過濾困難。
二、風味調節原料(增強特色（sè）)
啤酒花
作用：提供苦味平衡麥芽（yá）甜味，同時賦予花香、果香等香氣。
選擇：
苦花：如馬（mǎ）格努門(Magnum)、卡斯（sī）卡特(Cascade)，用（yòng）於煮沸階段（duàn）提供（gòng）基礎（chǔ）苦味。
香花：如西楚（chǔ）(Citra)、銀河(Galaxy)，用於回旋沉澱或幹投階段增加香氣。
用量：
基礎苦味：20-30 g/百升(煮沸60分鍾)。
香氣增強：10-20 g/百升(回旋沉（chén）澱或幹投)。
綠豆啤酒適配：可減少苦花用量(苦度控製在（zài）15-20 IBU)，突出綠豆的清香。
香料與果蔬(可選)
作用：進一步豐富（fù）風味層次，如薄荷、檸檬草等可增強清爽感。
用法：
煮沸階段添（tiān）加：如薄（báo）荷葉（yè）5-10 g/百升，煮沸10分鍾。
幹投（tóu）：如檸檬皮碎2-5 g/百升，發酵後期添加。
注意：需控製用量，避免掩蓋綠豆主體風味。
三（sān）、工藝輔助原料(優（yōu）化生產)
酶製劑
作用：補充（chōng）麥芽中酶（méi）的不足，提高糖化效率。
常用（yòng）酶：
中性蛋白酶：分解蛋白質，降低麥汁黏度，提高過濾效率(用（yòng）量0.1-0.2 g/百升)。
β-葡聚糖酶：分解綠豆細胞壁中的β-葡聚糖，減少麥（mài）汁渾濁(用量0.05-0.1 g/百升)。
添加時機：在糖化初期(50-55℃)與麥芽混合投加。
澄清劑
作用：去除麥汁中的懸（xuán）浮物和蛋白質，提高啤酒澄清度。
常用澄清劑（jì）：
矽（guī）藻土：過濾（lǜ）階段添加，用量0.5-1 kg/噸麥汁（zhī）。
卡（kǎ）拉膠：煮沸結束前10分鍾添加，用量0.02-0.05 g/百升。
綠豆啤酒適（shì）配：由於綠豆含有少量膳（shàn）食纖維，建議適當增加澄清劑用量。
抗氧（yǎng）化劑(可選)
作用（yòng）：防止啤酒氧化，保持風味穩定性。
常用抗（kàng）氧化劑：
異Vc鈉：煮沸結束前添加，用量50-100 mg/L。
二（èr）氧化硫：發酵前添加，用量10-20 mg/L(需嚴格控製，避免影響酵母活性（xìng）)。
四（sì）、酵母與營養劑(發酵關鍵)
酵母
作用：將糖分轉化為（wéi）酒精和二（èr）氧化碳，同時產生風味物質(如酯類、酚類)。
選擇：
艾爾酵母(如S-04、US-05)：發酵溫度18-22℃，產（chǎn）生果香（xiāng）和酯香，適（shì）合清爽型綠豆啤酒。
拉格（gé）酵母(如W-34/70)：發酵溫度8-12℃，口（kǒu）感幹淨，適合（hé）低苦（kǔ）度綠豆啤酒。
用量：100-200 g/噸麥汁(幹酵母)。
酵母營養劑
作用：補充酵母生長所（suǒ）需的氮源、維生素（sù）和礦物質，提高發酵效率。
常（cháng）用營養劑（jì）：
酵母提取物：添加（jiā）量0.1-0.2 g/百升。
硫酸鋅：添加量0.05-0.1 g/百升(促進酵（jiào）母活性)。
五（wǔ）、包裝與穩定性輔助原料(可選)
二氧化碳
作用：提供碳酸化口感，增強啤（pí）酒的清爽感。
用量：根據啤酒風格調整，通常為4-6 g/L。
穩定劑(如PVPP)
作用：吸附多酚和蛋白質，防（fáng）止啤（pí）酒冷渾濁。
用量：0.5-1 g/百升(過濾前添加)。
六、原材料配比（bǐ）示例(20噸批次)
原料用量（liàng）(kg)作用說明
大麥芽3,500基礎糖分（fèn）和風味來源
小麥芽350增強口感和泡沫（mò）穩定性（xìng）
綠豆(幹重)350提供綠豆清香和特色（sè）風味
啤酒花(苦花)6基礎苦味(煮沸60分鍾)
啤酒花(香（xiāng）花)4香氣增（zēng）強(幹投)
酵母4發酵產生酒精和風味物質
中性蛋白酶0.2降低麥汁黏（nián）度
卡拉膠0.1提高麥汁澄（chéng）清度
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌（guǐ）歐（ōu）美現行（háng）政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展（zhǎn）的機遇!
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