啤酒廠設備釀製的啤（pí）酒中影響啤酒風味的主要風味物質有哪些。啤酒是一種（zhǒng）富含多種（zhǒng）風味物質的酒類，今天濟南中（zhōng）釀（niàng）機械設備有限公司（sī）的小編就和您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備釀製啤（pí）酒時，啤酒中究竟有哪幾種（zhǒng）主要的風味物質吧。

　　影響啤酒風味的主（zhǔ）要風味物質有：

　　酸類：酸類物（wù）質（zhì）是啤酒的（de）風味之一，適量的酸可以賦予啤酒柔和清爽的口（kǒu）感。

　　酯類（lèi）：適量的揮發性酯類物質(如（rú）乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸苯乙酯)能賦予啤酒芳香味，但（dàn）過量則對啤酒風味不（bú）利。

　　醛類：這類物質是啤酒發（fā）酵過程中（zhōng）酵母的中間代謝產物。當啤酒中的乙醛含量超過口味閾值時，會產生令人不愉快的粗糙（cāo）苦味感覺，含量過高會有一種辛辣的腐爛（làn）青草味。

　　高級醇（chún）類：這類物（wù）質是啤酒發酵過程中形成的，以異戊醇（chún）含量最（zuì）高(占高級醇含量的50%以上)，其次為活性戊醇、異丁醇和正丙醇。對啤酒影響最大的是異戊醇（chún）和二苯乙醇（chún），它們和（hé）酯類共同構成啤酒香（xiāng）味的主要成分。

　　此外，還有一些其他物質，如硫化物等也會影響啤酒的風味（wèi）。在發酵過程中，酵母產（chǎn）生的揮發性酯類物質有丙酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛（xīn）酸乙酯等。這（zhè）些物質可以為無糖啤（pí）酒帶來香（xiāng）氣和口感。

　　重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀（niàng）啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將（jiāng）接軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發（fā）展的機遇!