300升精釀啤（pí）酒設備糖化（huà）係統生產精釀啤酒如何使用巴（bā）氏殺菌。巴氏殺菌是一種廣泛應用於食品工業的殺（shā）菌方法，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤（pí）酒時（shí），如何使（shǐ）用（yòng）巴（bā）氏（shì）殺菌進行啤（pí）酒殺菌吧。
在300升精釀啤酒設備的糖化係統中（zhōng），巴（bā）氏殺菌通常不（bú）直接用於糖化階段(因糖化需控製酶活性，高溫會破壞酶係)，但可在麥汁（zhī）煮沸後或啤酒灌裝前通過巴氏殺菌工藝殺滅微生物，確保產品安全性。以（yǐ）下是具體應用方法及關鍵控製點：
一、巴氏殺菌的應用場景
麥汁滅（miè）菌(替代煮沸補充)
若糖化係統未配備煮沸鍋或需降低煮沸能耗，可在麥汁轉移至發酵罐前，通過板式換熱器將麥汁加熱至72-75℃，保持（chí）15-20秒，殺滅大部（bù）分（fèn）微生物(如乳酸菌、野生酵母)，同時最大限（xiàn）度（dù）保留啤（pí）酒風味(相比高溫（wēn）煮沸，巴氏殺菌對（duì）酒花苦味和香氣損失（shī）更小)。
適（shì）用場景：生產低酒精度（dù）、風味清淡的（de）啤酒(如皮爾森、拉格（gé）)，或對熱損傷敏感的特種啤酒(如IPA)。
啤（pí）酒灌裝前滅菌
在清酒罐出口（kǒu）至灌裝機的管路中安裝巴氏殺菌（jun1）單元(如瞬時殺菌機)，將啤酒加熱至62-65℃，保持30秒，徹底（dǐ）殺滅殘留微生物(如腸杆菌科、酵母菌)，延長保質期。
適用場景：無過（guò）濾或粗過濾啤酒(如生啤)、需長期儲存或遠距離運輸的（de）啤酒。
二、300升設備巴氏殺（shā）菌操作流程
1. 麥汁巴氏殺菌(以板式換熱器為例)
步驟1：設備（bèi）準備
檢查板式換（huàn）熱器密封性，確保無（wú）泄漏;清洗換熱片，避免殘留物影響傳熱效率。
連接糖化鍋出料口與換熱器進料口，換熱器（qì）出料口連接發酵罐進料口;同時連接蒸汽或（huò）熱（rè）水源至換熱（rè）器（qì）加熱側（cè）。
步驟2：參數設定
設定（dìng）加熱溫度：72-75℃(通過溫控係（xì）統自動調節蒸汽或熱水（shuǐ）流量)。
設定保持時間：15-20秒(通過調節麥汁流速控製（zhì），如流（liú）速為500L/h時，換熱器容積需（xū）≥1.4L)。
步驟3：殺菌（jun1）操作（zuò）
啟動糖（táng）化鍋出料泵（bèng），將麥汁泵入（rù）換熱（rè）器加熱側，同時啟動加熱係統。
監控溫度傳感器數據，確保麥汁出口溫度穩定在目標範圍內;若溫度波動超過±1℃，立即調整流速或（huò）加熱功率。
殺（shā）菌後的麥汁直接進入發酵罐，避免與空氣接觸(可（kě）充入無（wú）菌CO₂背壓)。
2. 啤酒巴氏殺菌(以瞬時殺菌機為例)
步驟1：設（shè）備預熱
提前30分鍾啟動瞬時殺菌（jun1）機，用熱（rè）水循環預熱管路及換熱（rè）器，使係統溫度升至65℃。
步驟2：參數設定
設定殺菌溫度：62-65℃(根（gēn）據啤酒類型調整，如高（gāo）酒精度啤酒可適當降低溫度)。
設定保持時間：30秒（miǎo）(通過調節啤酒流速控製，如流速為300L/h時，殺菌（jun1）段管路容積需≥2.5L)。
步驟3：殺菌與冷卻
啟（qǐ）動清酒罐出料（liào）泵，將啤酒泵入殺（shā）菌機;啤酒經加熱段升溫至目標溫度，保持設定時間後進入（rù）冷卻段。
冷卻段用冰水或冷媒將啤酒迅（xùn）速降溫至4-8℃，避免長時間高溫導（dǎo）致風味劣化。
殺菌後（hòu）的（de）啤酒直接進入灌（guàn）裝機，或暫（zàn）存於無（wú）菌清酒罐備用。
三、關鍵控製點
溫度均勻（yún）性
確保換熱器或（huò）殺菌機內溫度分布均勻，避免局部過（guò）熱或過冷(可通過多點溫度傳感器監測)。
定期校準溫度（dù）傳感器，誤差需≤±0.5℃。
流（liú）速控製
根據設備容（róng）積及殺菌時間（jiān）計算所需（xū）流速(公式：流速（sù）=容積/保持時間)，避（bì）免流速過快（kuài）導致殺菌不（bú）徹底或流速過慢影響生產效率。
安裝流量計，實時監控並自動調節流速。
無菌操作
殺菌（jun1）前對所有管路（lù）、閥門、連接件進行徹底清洗消毒(如用（yòng）75℃熱水衝洗10分鍾，再用過氧乙酸浸泡15分鍾)。
殺菌（jun1）過程中避免空氣進入係統(如通過正壓保（bǎo）護或充入無菌氣體)。
風味（wèi）保護
優先選擇（zé）低溫短時殺菌工藝（yì）(如62℃/30秒)，減少熱對酒花苦味、香氣及泡沫穩定性的影響。
殺菌（jun1）後盡快冷卻啤酒（jiǔ），並添加抗（kàng）氧化劑(如異抗壞血酸鈉)延緩風味劣化。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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