25噸啤（pí）酒廠設備糖化係統生產精釀黃啤需要用到哪些（xiē）輔料。輔料（liào）是生產各型精釀（niàng）啤酒的常用材料，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械（xiè）設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備（bèi）生產精釀黃啤時，會用到的輔料有哪些吧。

　　在25噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）生產精釀黃啤時，常用（yòng）的輔料包括大米、玉米、小麥、糖類(如砂糖、糖漿)以及酶製劑，具體作用（yòng）及使用要點如下：

　　大米（mǐ）：價格（gé）低廉，澱粉含量高，浸出率高，蛋白質和多（duō）酚含量低於大麥。作為輔料可降低生產成（chéng）本（běn），提高麥汁產量。若使用比例適當，對啤酒的口味、色澤、泡持（chí）性（xìng）與保存期均有益處。不過，由於大米的糊化溫度較高，需在液化酶(α-澱粉酶)的幫（bāng）助下預先（xiān）進行澱粉的糊化(包括液化)，使其（qí）易於被麥芽中（zhōng）的酶類作用進行糖化。大米的（de）使用比例（lì）一般不超過45%。

　　玉米：與大米有相似的使用價（jià）值，價廉且得（dé）率高。玉米製成的麥汁不飽和脂肪酸含量較高，在厭（yàn）氧條件下有（yǒu）利於酵（jiào）母菌的繁殖。但過多使用會降低麥（mài）汁中可溶性氮的含量，影響發酵性能和啤酒的泡持性。未經脫胚（pēi）的（de）玉（yù）米脂肪含量（liàng）高達4%~5%，糊化溫度也較（jiào）高。玉米（mǐ）的使用（yòng）比例一般不超過35%，且需注意預處理，包括脫胚、預糊化等（děng）。

　　小麥：蛋白質含量較（jiào）高（gāo），作為輔料添（tiān）加能夠為啤酒帶來獨特的甜香味（wèi）和麵包味，增添（tiān）酸度（dù）與清爽口感。其糖蛋白及肽的含量較高，發酵速度快，且有助於泡沫持久。此外，小（xiǎo）麥的花色苷含量低，對延長啤酒保存期有利。小麥的用量一般（bān）為原料總量的20%~25%。

　　糖類：

　　砂糖：主要組成為蔗糖，含量可達99%以（yǐ）上。蔗（zhè）糖可以全部被發酵(酵母菌含有轉化酶)，且發酵速度很快，是一（yī）種很好（hǎo）的輔料。不過，由於砂（shā）糖的價格較高（gāo），且不含氮等其他麥汁組成，用量受到一定限製，一般隻用到（dào）原料總量的10%左右（yòu）。添加砂糖多用於提高最終麥汁濃度（dù），可添加在（zài）煮沸鍋中。

　　糖漿：可由大麥、小麥、玉米等穀類原料製成。糖漿（jiāng）的基本組成，特別是大麥（mài）糖（táng）漿（jiāng），十分接（jiē）近（jìn）麥汁的組成要求，添加方便（biàn），是一種很有發展前途（tú）的（de）輔料，尤其（qí）適用於高濃度啤（pí）酒發酵工藝（yì）。糖漿含果糖、葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和糊精等多種成分，其可發酵性能為65%~95%，添加量一般以葡萄糖值(DE值)確定。

　　酶製劑（jì）：

　　澱粉酶：包括α-澱粉酶和β-澱粉酶，用於分解澱粉，提高糖化效率（lǜ）。耐高溫（wēn）α-澱粉（fěn）酶有利於輔料糊化，可降低醪液黏度，有利於（yú）澱粉顆（kē）粒進一步吸（xī）水、徹（chè）底糊化，避免煮醪時（shí）出現粘（zhān）鍋現象。

　　蛋白酶：分解（jiě）蛋（dàn）白質，提（tí）高麥汁中可溶性氮的含量，有利於酵母繁殖和發酵。

　　β-葡聚糖酶和木聚糖酶：改善β-葡聚糖、戊（wù）聚糖分解，有利於澱粉的糊化，降低麥汁的黏度，提高麥汁和啤酒的可（kě）濾性（xìng）、糖（táng）化收得率（lǜ），並有利於（yú）啤（pí）酒的（de）非生物穩定性。

　　重（chóng）大機（jī）遇：預計今年（nián）內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業（yè）將會迎來健康發（fā）展的機遇!

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