15噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）生產精釀啤酒時如何杜絕大（dà）腸杆（gǎn）菌的（de）汙染。對於啤酒生產廠家而言，生產啤酒時一定要（yào）防止啤（pí）酒中（zhōng）出（chū）現大腸（cháng）杆菌導致啤（pí）酒受到汙染，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械（xiè）設備有限公司的（de）小編就為您具體介紹一下如何杜絕大腸杆菌對啤酒的汙染。

　　在15噸啤酒廠糖化係統中（zhōng）杜絕大腸杆菌汙染，需從原料、設備（bèi）、工藝、人員及環境五方麵構建防控體係，具體措施如下：

　　一、原料控製：源頭阻斷汙染（rǎn）

　　嚴格檢驗原料

　　對麥芽、大米（mǐ）等原料進行大腸（cháng）杆菌檢測（cè），采用膠體（tǐ）金試紙或PCR快速檢測技術，確保每批次原料大腸杆菌未檢出。

　　原料儲存於幹燥（zào）、通風的倉庫，避免受潮黴變（biàn），定期檢查並熏蒸防蟲，防止原料被汙染（rǎn）。

　　預處理清洗

　　麥（mài）芽粉碎前用流動清水（shuǐ）衝洗（xǐ），去除表麵附著的微生物;大米等輔料需篩選去（qù）雜，避免雜質（zhì）攜帶大腸杆菌。

　　二、設備管理：消（xiāo）除死角與交（jiāo）叉汙染

　　管道與設備設計優化

　　糖化係統管道采用焊接連（lián）接，避免螺紋或（huò）法蘭連接產生的（de）死角;焊接後清除焊（hàn）渣，確保內壁光滑。

　　薄板冷卻器、麥汁輸（shū）送管道等易（yì）殘留汙垢的部位，需定期拆卸清洗，采用CIP(原地清洗)係統循環衝洗，確（què）保（bǎo）無殘留。

　　定期消毒與維護

　　每日生產結束後，用85℃熱水循環清洗麥汁管道，每周進行一次堿性清洗(如1%-2%氫氧化鈉溶液)去除生物膜。

　　發酵罐、糖化鍋等設備使用（yòng）前需（xū）進（jìn）行蒸汽滅菌(121℃，30分鍾)，確（què）保無菌環境。

　　三、工藝控製：關鍵環節精準（zhǔn）防控

　　麥汁煮（zhǔ）沸與冷卻

　　麥汁煮沸階段保持沸騰狀態至少（shǎo）60分鍾，確保大腸杆菌等微生物被徹底殺滅。

　　冷卻過程中使用無菌空氣充氧，壓縮空（kōng）氣需經過0.2μm微（wēi）孔過濾除菌，避免空氣汙染。

　　發酵過程管（guǎn）理

　　接種酵（jiào）母前檢測酵（jiào）母泥純度，避免野生酵（jiào）母或大腸杆菌混入。

　　發酵罐密封性檢查，防止外界空氣進（jìn）入;發酵溫度控製在10-12℃(拉格啤酒)或18-22℃(艾爾啤酒)，抑製大腸杆菌（jun1）生（shēng）長。

　　四、人員與操作規範：減少人為汙染

　　無菌操作培訓

　　操作人（rén）員需通過無菌操作培訓，掌握正確的洗手、消毒、穿戴無菌服等流程。

　　生產過程中避免直接接觸麥汁或發酵液，需使用無菌工具取樣或調整參數（shù）。

　　環境衛生管理

　　生產車間劃（huá）分潔淨區與非潔淨區（qū），人員與物料流動方向單向化，避（bì）免交叉汙染。

　　每日生產結束後，用食品（pǐn）級過氧化氫消毒劑(如諾福（fú）)擦拭設備（bèi）表麵，地麵用含氯消毒液拖洗，空氣采用紫外線（xiàn）或臭氧消毒。

　　五、環境與水質監控：構建安全屏障

　　生產用（yòng）水處理

　　糖化投料用水、洗糟用水需達到生活飲用（yòng）水標準(大（dà）腸杆菌≤3MPN/100mL)，酵母洗滌用水、頂（dǐng）酒用水必須為無菌水（shuǐ）(通過0.2μm過濾+紫外線殺菌（jun1）)。

　　定期檢測水（shuǐ）源（yuán）大腸杆（gǎn）菌含量，避免深井水或市政水在輸送（sòng）過（guò）程中被汙染。

　　空氣淨化係統（tǒng）

　　壓（yā）縮空（kōng）氣係統安裝燒結金屬濾芯過濾器，除菌率達99.999%，定期（qī）檢（jiǎn）測壓縮空氣微生物指標(如采（cǎi）用（yòng）沉降菌（jun1）法)。

　　發酵車間（jiān）安裝層（céng）流罩或空氣淨化（huà）裝置，維持正壓環境，防止外界（jiè）空氣倒灌。

　　六、應急處理：快速響應汙染事件

　　若檢測發現大腸杆菌汙染，立即隔離受汙染（rǎn）批次，追溯汙染源(如原料、設備、空（kōng）氣等)，並采取以下措施：

　　對受汙染設備進行徹底清洗消毒(如采用（yòng）堿性清洗+蒸汽滅（miè）菌組合)。

　　對環境空氣進（jìn）行強化消毒(如提高臭氧濃（nóng）度或延長紫外線（xiàn）照（zhào）射時間)。

　　對操作人員進行重新培訓，強（qiáng）化無菌操作規範。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式（shì）走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限（xiàn）公司是一家集研（yán）發（fā）、生產、銷售於一（yī）體的發酵裝備製（zhì）造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生（shēng）產園區位於山（shān）東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內（nèi）的項目谘詢、工藝研發（fā）、應用化設（shè）計、裝備製造、工程（chéng）服務、售後維護等一站式（shì）服務，您的滿意就是我們的追求。草莓秋葵视频无限IOS下载設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲（zhōu）、南美等多個和地（dì）區。