酒花在麥汁煮沸（fèi）時添加並同麥汁一起煮（zhǔ）沸，通過煮沸，α-酸異構為異α-酸，並賦（fù）予啤酒（jiǔ）純正的苦味。 啤（pí）酒苦味的強弱取決於啤（pí）酒類型，苦（kǔ）味以苦味值單位BE表示，指每升啤酒中的苦（kǔ）味（wèi）物質含（hán）量（mg）。

要想生產32個苦味值單（dān）位的皮爾森啤酒，就要使每1升皮爾森啤酒中含有32mg苦味物質。
 
雖然酒花是添加到熱麥汁中（zhōng），但酒花的添加量（liàng）須根據冷麥汁（zhī）量進行換算，而冷卻時（shí）熱麥汁的體積會縮小4%。
在實際生產（chǎn）中，一（yī）次麥汁煮沸過程往往需要分次添加數量和品種各（gè）不相同的酒花或酒花製品，那麽就必須將一次煮沸過程中需要的α-酸總量進行分配，這點不同啤（pí）酒廠的工藝和配（pèi）方決定。
 
如今以上產品在質量上的差別不大，因為（wéi）在所（suǒ）有加（jiā）工製備過程中酒花內容物都得（dé）到了很好的保護，也（yě）沒有損失，但各酒花品種之間卻存在著質（zhì）量差異。
 
使用多個酒花品種時，應（yīng）首先添加苦型酒花。這樣既能使酸最大限度地溶（róng）解到麥汁中，又可以（yǐ）蒸發（fā）掉一些不（bú）利的揮發性物質。香型酒花應最後添加，在加壓煮沸的工藝中甚至（zhì）要在卸壓後才能加入，這樣可使酒花油（yóu）留在啤（pí）酒中。對於香型酒花則不（bú）再考慮其含有的苦味物質的有效利用。
添加酒花的時間和品種不同，會給成品啤酒的質量帶來不同的影響。糖（táng）化車間的大小和設備決定了使用何種產品。