啤酒廠設備釀製啤酒使用的特殊糖化技術。糖化是釀製啤酒的重要步驟，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限（xiàn）公司的小編就和您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備釀製啤（pí）酒時，使用的一（yī）些特殊的糖化技術（shù）吧。

　　特種（zhǒng）糖化工（gōng）藝是根據特種啤酒的產品目標製（zhì）定的（de），主要包括高溫糖化工藝、低熱量啤酒糖化工藝、附加熱水糖化工藝、預糖化工藝和附加酶糖化工藝。

　　1.高溫（wēn）糖化工藝(低發酵度（dù）糖化法、跳躍糖化法)

　　35℃糖化後，加入100℃熱水，使糖化（huà）溫度達到72℃(澱粉酶的最適（shì）溫度)。該方法跳過了澱（diàn）粉酶的作用溫度(65℃)。澱粉酶（méi）雖然是糖化的，但其產物大多是糊（hú）精，可發酵糖較少，因此啤酒的最終發酵度較低(約40%)。75℃時，A澱粉酶活性可（kě）提高5%~10%。該（gāi）工藝主要用於生產低度（dù）或無酒精（jīng）啤酒，但該工藝（yì）需要使用溶解良好（hǎo）的麥芽

　　2.低熱量啤酒糖化工藝(高發酵度幹啤酒)

　　在低熱量啤酒（jiǔ）的生產中，可以在糖化過程中加入澱粉酶（méi）或在發酵過（guò）程中使用真菌澱粉酶來提高最終發酵度（dù），這樣可以最大限度地減少啤酒中的殘留糖，抑製蛋白酶的（de）分解，使啤酒的最終發酵度提高到90%。把啤酒泡好。低熱量啤酒的生產可以采用低溫投料和高溫投料兩種糖化工藝，兩者的區別（bié）在於高溫投料有兩種60min的長（zhǎng）時（shí）間休息，而低溫（wēn）投料則沒有。

　　3.加熱水加熱糖化法

　　啤（pí）酒廠經常有很多多餘的熱水，使用額外的熱（rè）水加熱和糖化可以節（jiē）省能源。具體方法為：62℃下料，調節pH值至5.2，料水比為1:2.5，停料10~20min;再（zài）將82℃~85℃的熱水加入醪中（zhōng），使（shǐ）醪（láo）溫升至70℃，靜置10~20min;碘測試正常（cháng）後，將溫度提高到75℃，其餘（yú）時間為15~20分鍾，有利於啤酒泡沫和（hé）口感的形成。最後，將溫度提高（gāo）到78℃，正常的料水（shuǐ）比為1:4~1:5，將（jiāng）啤酒放入（rù）過濾池。

　　4.預糖化工藝

　　使用大麥作為賦形劑，小麥膠物質首先通過（guò）預糖（táng）化(不使用酶)分解。在35℃下飼養後，將部分（fèn）土豆泥加熱至65℃，以釋放樹膠中的β-葡聚糖。將部分土豆泥保持在較低的溫度下以保（bǎo）護葡聚糖酶的活性。

　　5.附加酶糖（táng）化法

　　近年（nián）來，隨（suí）著生化技術的（de）發（fā）展，各種（zhǒng）工業酶（méi）製劑問世（shì），為我們減少麥芽用（yòng）量（liàng）、增加輔（fǔ）料、生產廉價（jià）麥芽（yá）汁提（tí）供了便（biàn）利。由生穀物(大麥、大米、玉米等)直接用多種酶糖化製成麥芽汁的方法稱為添加酶（méi）糖化。采用這種方法，原料穀物的原料量可以達到70%以（yǐ）上。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出（chū）台精釀啤（pí）酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌（guǐ）歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會迎（yíng）來健康發展的機（jī）遇!