啤酒廠設備進行糖化時澱粉的分解過程（chéng）。澱粉分（fèn）解是釀製啤酒進行糖化的關鍵步（bù）驟，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载（niàng）機械設備有限公（gōng）司的小編就和您具體介（jiè）紹一下啤（pí）酒廠設備釀製啤酒時，啤酒醪液蛋白質分解步驟。

　　在糖化過程（chéng）中，重要（yào）物質被分解：澱粉分解、蛋白質分解、葡聚糖分解。這些物質的分解主要取（qǔ）決於酶的作用，而酶發揮作用的決定性因素是溫度（dù）和pH值。

　　澱粉的分解是糖化過程中最重要的（de）酶促反應，其（qí）主要影響因素是溫度、時間、pH值（zhí）、糖化液濃度和穩定劑鈣離子。澱粉是啤酒釀造中最有用的成分，必須徹底分（fèn）解。分解（jiě）產物為麥芽糖、糊精等中間產物。澱粉（fěn）是否完全分解不僅直接影響啤酒的（de）生（shēng）產成本，還（hái）影（yǐng）響啤酒的質量(未分解（jiě）的殘留澱粉會導（dǎo）致啤酒渾濁)。

　　澱粉的分解可分為三個連續（xù）的（de）不（bú）可逆過程：糊化、液化和糖化。

　　1.凝膠化

　　澱粉糊化後，澱粉（fěn）泥中（zhōng）的澱粉酶能更（gèng）好地分解澱粉，而未糊化的澱粉的分解需要很多天。不同顆粒的糊化溫度不同，這是由於澱粉顆粒（lì）大小不同以及不同顆（kē）粒的化學成（chéng）分不同造成的。例如：一般的麥芽澱粉、大麥澱粉，在酶的存（cún）在下，可以在60°C下糊化;大米澱（diàn）粉的糊化是（shì）在80℃~85℃下進行的。小麥澱粉的糊化溫度為57～70℃。玉米澱粉（fěn）的糊化溫度為68℃~78℃。高粱澱粉的糊化溫度為68℃~78℃。如果在糊化過程中（zhōng）加（jiā）入A澱粉酶，則糊化（huà）溫（wēn）度將大（dà）大降低。

　　2.液化

　　α-澱粉酶將由葡萄（táo）糖殘基組成的澱粉長鏈(直鏈澱粉和支鏈（liàn）澱粉)迅速分（fèn）解（jiě）成短鏈，形成低分子糊精，使（shǐ）糊化後（hòu）的醪（láo）粘度迅速降低，形（xíng）成稀醪，這個過程稱為“液（yè）化”，液化過程是一個生化學反應過程（chéng）。液化的意義是通過α-澱粉酶的作用降低糊化澱粉的粘度。當然，β-澱粉（fěn）酶也在液（yè）化過程中發揮作用，從非還原端分解長鏈，但其作（zuò）用緩慢，分（fèn）解時間長。

　　3.糖化（huà）

　　糖化是指澱粉酶將澱粉轉化為麥芽糖、麥芽三糖、葡（pú）萄糖和（hé）糊精（jīng）等糖類的過程，是一個生物化學反應過程。

　　澱粉酶對澱粉的分解可以概括為：(1)α-澱粉酶將長果膠分解為低分子量的糊精，最適作用（yòng）溫度為72℃~75℃，失活溫度為80℃，最（zuì）適pH值為5.6～5.8。(2) β-澱粉酶從澱粉（fěn）鏈（liàn）末（mò）端分解形成麥芽糖、麥芽糖三糖和（hé）葡萄糖，其最適作用（yòng）溫度為（wéi）60℃~65℃，失活溫度為70℃，最適pH值為（wéi）5.4~5.5

　　4.麥汁提取物的組（zǔ）成

　　糖化過程（chéng）中主要產生以下澱粉分解產物：(1)葡萄糖：首先被酵母(發酵糖)分解;(2)麥芽糖和其他雙糖：可以被酵母(主要發酵糖)很好地快速發酵;(3)麥芽糖：可（kě）以由（yóu）所有高度發酵的酵母發酵。隻有在麥（mài）芽糖發（fā）酵完成後，即在發酵後儲存階（jiē）段，才（cái）能分（fèn）解麥芽糖三糖(發酵後（hòu）糖)。(4) 糊精：不可發酵，是啤酒殘糖的主（zhǔ）要成分（fèn）。

　　5.影響澱粉（fěn）分解的因素

　　(1) 麥芽（yá）品種和質量(2)研磨度（dù）(3)糖化（huà）溫度(4)糖化時間(5)糖化pH值(6)糖化濃度

　　重大機遇：預計（jì）今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將（jiāng）接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!