15噸啤酒廠設備糖化係統生產果味啤酒需要用到哪些輔料。果（guǒ）味（wèi）啤酒是一種深受廣（guǎng）大消費者喜愛的精釀啤（pí）酒（jiǔ），今天濟南（nán）中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備生產精（jīng）釀啤酒時，用到哪些輔料吧。

　　在（zài）15噸啤酒廠設備糖化（huà）係統中生產果味啤酒，除基礎原料麥芽、啤（pí）酒花、酵母和水外，還需用到以下關鍵（jiàn）輔料：

　　一、核心風（fēng）味輔料：果汁或濃縮汁

　　濃縮果汁

　　作用：直接（jiē）提供水果風（fēng）味，是（shì）果（guǒ）味啤酒（jiǔ）的核心成分。

　　選擇：根據目標風味選擇濃縮荔枝汁、濃縮蜜（mì）桃汁、百香果、菠蘿、甜橙等。

　　用量：每噸啤酒添加（jiā）3-6公斤濃縮汁(如六隻天鵝荔枝果味啤酒的配方)，具體需（xū）根（gēn）據果汁濃度和目標風味調整。

　　優勢：濃（nóng）縮汁經過壓榨、過濾（lǜ）、酶解等工藝處（chù）理，可避免（miǎn）普通果汁導致的啤酒渾濁和（hé）沉（chén）澱問題。

　　新鮮果汁(可選)

　　適用場景：若追求更天然的風味，可在發（fā）酵後階段添加新鮮果汁(如刺梨（lí）汁)。

　　用量：需根據果汁的酸度（dù）和風味強度調整，通常每噸啤酒添加200-500毫升。

　　注意：新鮮果汁需過濾去除果肉和雜質，避（bì）免影響啤酒（jiǔ）澄清度。

　　二、甜度調節輔料：糖類

　　果（guǒ）葡糖漿

　　作用：提供甜味，平衡（héng）果汁的酸度（dù），同時增（zēng）加啤酒（jiǔ）的口感飽滿度。

　　用量：根據目標甜度調整，通常每噸啤酒添加50-200公斤。

　　優勢：果葡糖漿易發酵，不會殘留過（guò）多（duō）甜味，適合（hé）低醇（chún）果味啤酒。

　　白砂糖(可選)

　　作用：在裝瓶前（qián）添（tiān）加，用於（yú）二次發酵產生二氧化碳(如刺梨果啤的配方)。

　　用量：每升啤酒添加7克左右，具體需根據目標碳化（huà）度調整。

　　三、酸度調節輔料（liào）：酸味劑

　　一水檸檬酸

　　作用（yòng）：調節啤酒（jiǔ）的pH值，增（zēng）強果汁的風味表現，同時（shí）防止微生物汙染。

　　用量：每噸啤酒添加0.5-2公斤，具體需根據果汁（zhī）的天然酸度調整。

　　優勢：檸檬酸是天然食品（pǐn）添加劑，不會影響（xiǎng）啤酒的發酵過程。

　　四、風味增強輔料：香精與色素

　　食用香（xiāng）精

　　作用：增強或補充水果風味，尤其適（shì）用於濃（nóng）縮汁（zhī）風味（wèi）不足的情況（kuàng）。

　　選擇：根據目標風（fēng）味選擇荔（lì）枝、蜜桃、草莓等香精。

　　用量：需（xū）嚴格控製，通常每噸啤（pí）酒添加0.1-0.5公斤，避（bì）免（miǎn）掩蓋（gài）啤酒本身的風味。

　　食用色素（sù）(可選)

　　作用：調整啤酒的顏色，使其更接（jiē）近（jìn）目標水果的（de）色澤(如水蜜桃啤酒的（de）粉紅色)。

　　選擇：天然（rán）色素(如β-胡蘿卜（bo）素)或合成色素(需（xū）符合食品安（ān）全標準)。

　　用量：需根據目標顏色深度調整，通（tōng）常（cháng）每噸啤酒添加0.01-0.1公斤。

　　五、其他輔料(根據需求選擇)

　　三氯（lǜ）蔗糖(可選)

　　作用：高倍甜味劑，用於替代部分（fèn）糖類，降低熱量。

　　用量：需嚴格控製，通常每噸啤酒添加0.01-0.1公斤（jīn）。

　　酒精(可選)

　　作用：調整啤酒（jiǔ）的酒（jiǔ）精度，尤其適用於低（dī）醇（chún）或無醇果（guǒ）味啤酒（jiǔ）。

　　用量：根據目標酒精度計算，通（tōng）常每噸啤酒添加0-100升食用酒精。

　　六、生產（chǎn）流程中的關鍵（jiàn）點

　　糖化階段：

　　麥芽粉碎後，與水混合進（jìn）行糖化，生成麥芽汁。

　　此時可添加部分果汁（zhī）(如濃縮汁)進行共同糖化，但需注（zhù）意果汁中的糖分可能（néng）影響糖化效率。

　　煮沸（fèi）階段：

　　添加啤酒花和剩餘果汁（zhī）(或濃（nóng）縮汁)，進行風味固（gù）定和殺菌。

　　若使用新鮮果汁，建（jiàn）議在煮沸後階段添（tiān）加，避免風味損失。

　　發酵階段：

　　添加酵母進行發酵（jiào），同時可添加部分果汁(如刺梨汁)進（jìn）行混合發酵，增強風味。

　　發酵溫度（dù）需（xū）控製在20-22℃，發酵時間約一（yī）周。

　　過濾與裝瓶（píng）：

　　過濾後添加剩（shèng）餘果（guǒ）汁和香精，調整最終風味。

　　裝瓶前可添（tiān）加白（bái）砂糖（táng）進行二次發酵，產生二氧化碳。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美（měi）現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展（zhǎn）的機遇!

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