5噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀啤酒如何防止啤酒老化。對於啤酒生產廠家而言，防止生產的啤酒老化是非常關鍵的，今天濟（jì）南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備（bèi）有（yǒu）限公司（sī）的小編就為您具體介紹一下（xià）啤酒廠設備生（shēng）產精釀啤酒如何防止啤酒發生老化吧。

　　在（zài）5噸啤酒廠設備的糖化係統中生產精釀啤酒時，防止（zhǐ）啤酒（jiǔ）老化需（xū）從原料控製、糖化工藝優化、隔氧措施、發酵管理、儲存條件等多方麵綜合施策，具體措施如下：

　　一（yī）、原料控製

　　酒花選擇與貯存（cún）：

　　選用當年產的新鮮酒花，避免（miǎn）使用（yòng）貯存時間過長或氧化嚴重的酒花。

　　酒花應在低溫（wēn）、避（bì）光、幹燥條件下貯存，以保持其新鮮香味。

　　可考慮使用部分優（yōu）質酒花製品取（qǔ）代部分或全部酒花，以減少氧化（huà）風險（xiǎn）。

　　麥芽質量：

　　采購麥芽時，除關注常規質量指標外，還需確保酶活力高、蛋白質溶解好。

　　注意（yì）麥芽的焙燥工藝，焙燥溫度應不低於82℃，麥芽出爐水分應在5%以下，貯藏水分小於8%。

　　二（èr）、糖化工藝優化

　　減少氧的攝入：

　　在糖化過程中（zhōng），應嚴格控製氧的帶入。例如，在進水後進料，以去除（chú）水（shuǐ）中的部分（fèn）溶解氧;在生產過程中，盡量（liàng）減少人孔開啟次數（shù），以減少（shǎo）空（kōng）氣（qì）進（jìn）入。

　　糖化醪泵入過濾槽、麥汁進入煮沸鍋等（děng）操作均應從底部導入，避免從上（shàng）部（bù）噴灑造成大量空氣吸入。

　　在密（mì）閉糖化係統中（zhōng），可使用氮氣(N₂)或（huò）二氧化碳(CO₂)隔絕（jué）氧氣與麥汁接觸，達到無氧效果。

　　控製（zhì）多酚氧（yǎng）化：

　　在糖化過程中，多酚（fēn）的氧化會導致啤（pí）酒中還（hái）原物質減（jiǎn）少，從而加速啤酒老化。因此，應控製糖化溫度和時間，避免多酚氧化酶的大量激活。

　　例如，在45℃時，過（guò）氧化酶會大量催化多酚的氧化;當糖化醪溫度達60℃時（shí），多酚氧化酶激活，進一步催化氧化（huà）多酚（fēn）。因（yīn）此，應盡量避免在（zài）這些溫度下長（zhǎng）時間停（tíng）留。

　　攪拌與（yǔ）沉澱（diàn）：

　　凡是醪液需要（yào）攪拌時，應取低速攪拌，盡量減少攪拌次數或不攪拌，以避免形成旋渦吸入空氣。

　　旋（xuán）渦式沉澱槽麥汁進入方向應合理設置，避免傳統一個（gè）入口（kǒu）開始時大量吸入空氣的（de）情況。沉澱（diàn）結束後麥汁（zhī）導出時（shí）速度不宜過高，以不超過1.5m/s為宜。

　　三、隔氧措施

　　使用脫氧水：

　　在糖化過程中，可使用脫氧（yǎng）水進行濕式粉碎和洗滌操（cāo）作，以減少氧的（de）帶入。

　　實施二氧化碳備（bèi）壓：

　　在過濾、運輸、灌裝等過程中，對管（guǎn）道和容器實施二氧化碳備壓，可有效減（jiǎn）少啤酒與氧氣的接觸。

　　四（sì）、發（fā）酵管理

　　低溫發酵：

　　采用低溫發酵可減少酒（jiǔ）精的過量產生，並長時間低溫（wēn）保存以促（cù）進啤酒的完（wán）全成熟，提高風（fēng）味穩定性。

　　酵母管理：

　　酵母自帶還原屬性，活菌會（huì）大（dà）大降低氧化速度。因此，在發酵過程中應確保酵母的活性和數量。

　　發酵結束後，可通過低溫熟化促進各種物質的沉降，提高啤酒的膠（jiāo）體穩定性。

　　五、儲存條件

　　避（bì）光保存：

　　紫外線是啤酒的天敵，陽光中的紫外線會（huì）破壞啤酒中的成分，使其產生異（yì）味。因此，應將啤酒儲存在陰涼避光的地方，遠離直射（shè）陽光。

　　可選（xuǎn）擇使用棕色瓶或遮光裝（zhuāng）備來減少（shǎo）光照對啤酒（jiǔ）的影響（xiǎng）。

　　控製溫度：

　　啤酒的理想保存溫度是3-10℃。高溫會加速啤酒的氧化和變質（zhì）過程，因此應避免將啤酒暴露在高溫環境下。

　　同時，應避免頻（pín）繁的溫度波動，因為每次溫度的升降都會加速（sù）啤酒的氧化（huà）過程。

　　保持濕（shī）度：

　　相對濕（shī）度應保持在50%-70%之間，以防止（zhǐ）瓶（píng）蓋（gài）生鏽和標簽退化。過於潮濕可能引（yǐn）發黴菌生長，影響啤酒的品（pǐn）質。

　　重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南（nán）草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備（bèi）有限公司是一（yī）家（jiā）集研發、生產、銷（xiāo）售於一（yī）體的發（fā）酵裝備製造企業。公司總部位（wèi）於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德（dé）州市三唐（táng）工業園（yuán），公司始終致（zhì）力於專業為客戶提（tí）供（gòng）包括啤（pí）酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸（zhēng）餾酒等領域內的（de）項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式（shì）服務，您的滿意就是（shì）我（wǒ）們的追（zhuī）求。中（zhōng）釀（niàng）設備出口美國、加拿（ná）大、德國、巴西、澳大（dà）利（lì）亞、北（běi）歐、非洲（zhōu）、南美等（děng）多個和地區。