30噸啤（pí）酒廠設（shè）備（bèi）糖化係統生產精釀啤酒如何製備釀酒用麥芽。麥芽是生產（chǎn）精釀啤酒的基礎材料，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備如何製備高品質的釀酒（jiǔ）用的麥芽吧。

　　在30噸啤酒廠設備糖化（huà）係統中生產精釀啤酒時，製備釀酒用麥（mài）芽需經過精選麥芽、預處理、浸（jìn）麥、發芽、幹燥、除根、儲存等關鍵步驟，具（jù）體如下：

　　精（jīng）選麥芽：選（xuǎn）擇外觀正常、無黴變、無色變的麥芽，確保麥芽質量符合釀造要求。

　　預處理：對麥芽進（jìn）行粗（cū）選（xuǎn）、精選和分級，去除雜質和不符合要求的麥粒，確保（bǎo）麥芽的整齊度和純淨度（dù）。精選後的淨麥夾雜物不得超過0.15%，麥粒的整齊度(腹徑（jìng）2.2毫米以上麥粒)應達到（dào）93%以（yǐ）上。

　　浸（jìn）麥：采用浸水斷水交替法，使麥粒吸收充足（zú）的水分，達到43%~48%的含水量，為發芽提供必要條件。浸麥過程中可以洗去麥粒表麵的塵埃、泥土和微生物，並適當添加石灰乳等化學（xué）藥劑，以加速酚類等有害物質的（de）浸出（chū），促進發芽，提高麥芽質（zhì）量。

　　發芽：在人工控（kòng）製的條件下，使麥粒發芽，產生各種水解酶，將麥粒中的澱粉和蛋白質等大分子物質分解為小分子物（wù）質，以滿（mǎn）足糖化時的需要。發芽過程中需控（kòng）製溫度（dù）、濕度和通風條件，確保麥粒均勻發芽（yá）。發芽方法可分為（wéi）地板式發芽和（hé）通風式（shì）發芽兩大類，現代啤酒（jiǔ）廠多采（cǎi）用通風式發芽，如單箱（xiāng）間歇通風式（shì）發芽法。

　　幹燥：發芽結束（shù）後，對麥芽進行幹燥處理，去除多餘水分，便於保存（cún）。同時（shí），幹燥過（guò）程還能停止麥芽的生長和酶的活動，穩定麥芽成（chéng）分，並產生啤酒特有的（de）色、香和風味成分。幹燥過程（chéng）可分為凋萎期、焙燥期和焙焦（jiāo）期三個階段，需根（gēn）據麥芽類型和工藝要求（qiú）控製各階段的溫度和時間。

　　除根：幹（gàn）燥後的麥芽需立即除去麥根（gēn），因為麥根吸濕快（kuài），有不（bú）良苦味，會影響啤酒質量。除根（gēn）機一般采用轉動緩（huǎn）慢的金屬網輥筒和打板，通過機械撞擊使麥根脫落並被金屬網篩去。

　　儲存：除根後的麥芽（yá）需儲存（cún）回（huí）潮兩（liǎng）周以上才能出（chū）庫使用，一般幹麥芽使用前需儲存一個（gè）月至（zhì）半年。儲存的目的是使麥芽成分（fèn）進一步（bù）穩定，粉碎時可使麥皮破而不碎，有利於糖化過程的進行。

　　重大機遇：預計今（jīn）年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌（guǐ）歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌（guàn）裝啤酒（jiǔ）可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健康發（fā）展的機遇!

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