20噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀啤酒如（rú）何進行酵（jiào）母擴培。酵母擴培是生產精釀啤酒提高酵母數量的關鍵，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载（niàng）機械設備（bèi）有限公司的小編（biān）就為您具體介（jiè）紹（shào）一（yī）下啤酒廠設備生產精釀啤（pí）酒時，如何進行酵母擴培（péi）吧。

　　在20噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）生（shēng）產精釀啤酒的過（guò）程中，酵母擴培是（shì）確保啤酒發酵質量的關鍵環節（jiē）。以下是一個（gè）係統化的酵母擴培方案，結合了傳統（tǒng）方法與現代技術，適用於20噸啤酒廠的生產規（guī）模：

　　一、酵母擴培流（liú）程

　　菌種保（bǎo）藏與複蘇

　　建立菌種保藏體係，采用甘油管或超低溫冷凍保藏方法，確保酵母菌種活性。

　　定期複蘇檢測菌種，確保無退化現象。

　　種子液製備

　　在無菌操作台進（jìn）行種子（zǐ）液製備，采用sterileloop或無菌移液器（qì）接種酵母至MRS培養基中。

　　接種量控製在5%~10%，培養溫度30℃~35℃，轉速120rpm~150rpm，培養時間12~24小時。

　　培養結束後，進行酵母活率檢測，確保酵母活性≥95%。

　　實驗室擴培

　　一（yī）級擴培：將（jiāng）種子液接種至5L培養罐中（zhōng），培養基采用麥芽汁培養基，培養溫度30℃~32℃，轉速120rpm，培養時間（jiān）12~16小時（shí）。

　　二（èr）級擴（kuò）培：將一級培養液接種至50L培養罐中（zhōng），培養基同樣采用麥芽汁培養基，培養溫度30℃~32℃，轉速150rpm，培養時間12~16小時。

　　三級擴培：將二級培養液接種至1000L培（péi）養罐中，培（péi）養基仍（réng）為麥芽汁（zhī）培養基，培（péi）養溫度30℃~32℃，轉（zhuǎn）速200rpm，培養時間12~16小時。

　　擴（kuò）培過程中需定期檢測酵（jiào）母濃度、pH值、糖度（dù）及酵母活率，確保培養（yǎng）過程穩定。

　　生產現場擴培

　　漢森罐培養法：漢森罐培養係統由1個麥汁殺菌罐和1~2個酵母培養罐組成，容積（jī）可（kě）根據（jù）生產規模調（diào）整為200~300L。

　　在無菌條（tiáo）件下，用無菌（jun1）空氣將卡氏罐中的酵母壓入滅（miè）菌後的漢森罐，通風5~10分鍾。

　　同時將麥汁加入麥汁殺菌罐中，進行滅菌（jun1）處理，冷卻後打入已加入（rù）酵母的漢森罐。

　　保持溫度10℃~13℃，培養36~48小時，此（cǐ）期間每隔數小時通風10分鍾。

　　待培養液進入對數生長期後，將其中85%的酵母移植到下一級擴大培養罐，最後逐級擴大培養到一定數量，供現場（chǎng）發酵使（shǐ）用。

　　漢森罐中剩餘15%酵母培（péi）養液，加入滅（miè）菌冷卻後的麥汁，待起發後冷卻備下次擴大培養使用。

　　一罐法：隻使用一個擴（kuò）大培養罐，該罐帶有加熱和冷卻夾套。

　　將大約1/3的麥汁送入經過嚴格清洗和滅菌的（de）擴大培養罐中。

　　借助（zhù）無菌空氣經取（qǔ）樣閥（fá）將卡氏罐中的純種酵母壓入擴大培養罐。

　　開泵循環、通風，並根（gēn）據需要進（jìn）行冷卻。

　　擴大培（péi）養至高（gāo）泡期即酵（jiào）母的對數生長期時，再補充約1/3的麥汁，繼續培養。

　　當（dāng）再次達到高泡期時，補充最後約1/3的麥（mài）汁。

　　通過連續48小時的培養後，擴大培養結（jié）束，將大（dà）部分的擴大培養酵母液泵入發（fā）酵罐。

　　剩餘酵母則（zé）保留在擴大培養罐內（nèi），作為下一次擴大培（péi）養的接種酵母。

　　二、關鍵（jiàn）控製點

　　無菌操作：整個擴培過程中，必須嚴格（gé）遵守無菌操作原則，避免微生（shēng）物汙染。實驗室（shì）環境和操作人（rén）員需定期（qī）滅菌，實（shí）驗儀器需經（jīng）過高壓滅菌處理。

　　麥汁質量：擴培麥汁的濃度應控製在10~12°P，且使用之前（qián）需經過滅菌處理。遊離氨基氮的含量（liàng）應控製在200mg/L左右，鋅離子含量應大於0.15mg/L，同時可添加適量的酵（jiào）母營養（yǎng）鹽。

　　逐級培養比（bǐ）例：實（shí）驗室階段的擴培（péi）比例為10~20倍，而生產現（xiàn）場的擴（kuò）培比例則應控（kòng）製在4~5倍。這種合理的擴培比例有助於保障酵母在每個階段都能充分生長。

　　移種（zhǒng）時間：在對數增（zēng）長期2~3小時移種（zhǒng），此（cǐ）時出芽率高、死亡（wáng）率低（dī）、遲緩時間短、增值旺盛。一般建議在酵母濃度（dù）達到6000萬（wàn）個/mL左右時進行移種。

　　溫度控製：擴培過程中需（xū）要嚴格控製溫度的平（píng）穩，避免溫（wēn）度大起大落。轉接時溫差應控製在3℃左右，過大的溫差會影響酵（jiào）母的後期發（fā）酵能力。

　　充氧（yǎng）量控製：在實驗室階段，充氧方法有（yǒu）很（hěn）多（duō），最（zuì）常用的是振蕩器;在生產現場，則可以采用間（jiān）歇性充氧或連續充氧，溶氧控製在8~10mg/L。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接（jiē）軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精（jīng）釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會（huì）迎來健康發展的機遇!

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