100升啤酒設（shè）備生產的精（jīng）釀拉格啤酒的主流發酵方法。拉格啤酒是一（yī）種深受廣大消費者喜愛的啤酒類型（xíng），今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限（xiàn）公司的小編就為（wéi）您具體介（jiè）紹一下啤酒設備生產精釀拉格啤酒使用的主（zhǔ）流發酵方法（fǎ）吧。

　　100升啤酒設備（bèi）生產精釀（niàng）拉格啤酒的主流發酵（jiào）方法為低溫下發酵(Bottom Fermentation)，采用圓（yuán）柱錐形發酵罐分階段控溫發酵，具體工藝如（rú）下：

　　一、核心工藝：低溫下發酵

　　溫度控製：主發酵（jiào）階段溫度嚴格（gé）控製在 8-12℃(部分工藝可低至4-10℃)，通過低（dī）溫（wēn）抑製酵母代謝副產物(如酯類、高級醇)生成，突出麥芽的純淨風味。

　　酵母類型：使用拉（lā）格酵母(如W34/70、Saflager S-23)，其特性為（wéi）沉底（dǐ）發酵（jiào），代謝路徑以（yǐ）乙醇為主，風味物（wù）質較簡單。

　　發酵周期：主發酵需 7-10天，隨後進入雙乙酰（xiān）還原階段(1-2天)和低溫後熟階段(14-30天)，總周期顯（xiǎn）著長於艾爾啤酒。

　　二、分階段控溫發酵流程（chéng）

　　主（zhǔ）發酵階段

　　溫度：8-12℃(初始（shǐ）接種後逐步降溫至目標值)。

　　操作：

　　酵母接種量按麥汁（zhī）體積的 0.8-1.2% 添加(100升麥汁需800-1200ml高活性酵母液)。

　　麥汁入罐（guàn）後充（chōng）氧30-60秒(氧含量8-10ppm)，促進酵母有氧繁殖。

　　每日監測糖度(Plato)和pH值，當糖度（dù）降至4-5°P時進入雙乙酰還原階段。

　　雙乙酰還原階段

　　溫度：逐（zhú）步（bù）升溫至（zhì） 12-14℃，保持1-2天。

　　目的：加速酵母代（dài）謝雙乙酰(前體為α-乙酰乳酸)，降低啤酒“奶油味”。

　　檢測（cè）：雙（shuāng）乙酰（xiān）含量需≤0.1ppm，達標後進入降（jiàng）溫階段。

　　降溫與後熟階段(Lagering)

　　溫度控製：

　　以 0.5-1℃/天 的（de）速率降（jiàng）溫至0-2℃。

　　在0-2℃下貯存 14-30天(傳統拉格需30天以上)。

　　目的（de）：

　　促進酵母沉降，提高啤酒澄清度。

　　使風味物質(如（rú）硫化物)揮發，口感更加柔和。

　　操（cāo）作：避免劇烈攪拌，防止酵母重新懸浮;定期檢測濁度(NTU)和溶解氧(DO)。

　　三、100升設備適配性操作要點

　　發酵罐設計

　　材質：304不（bú）鏽鋼（gāng），內壁拋光（guāng）至Ra≤0.6μm，減少酵母附著。

　　結構：

　　錐形底(60°錐角)，便於酵母收集與排放。

　　夾套或盤管設計，支（zhī）持分段控溫。

　　頂部人孔(直徑≥400mm)，方便幹投酒花（huā）或添加輔料（liào）。

　　附件：

　　機械攪（jiǎo）拌(可選)：低速攪拌（bàn）(20-30rpm)促（cù）進酵（jiào）母與麥汁混合，但拉格發酵（jiào）通常依賴自然對流。

　　溫度探頭：雙探頭設計(罐體中上部與底部)，實時監測溫度梯度。

　　酵母管理

　　擴培：實驗室級擴培(斜麵菌種→試管培養→500ml三角瓶→5L卡式罐→100升發酵（jiào）罐)或直接活化商業酵母包。

　　回收：主發酵結束後排放底部1/3酵母(含（hán）死酵母和雜（zá）質)，回（huí）收中（zhōng）間層活性酵母儲存於4℃無菌（jun1）罐中(可重複使用2-3代)。

　　發酵監（jiān）控參數

　　參數目標值檢測頻率

　　溫度8-12℃(主發酵)→0-2℃(後熟)每2小時

　　糖度（dù）(Plato)初始值→4-5°P(雙乙酰還原前)每日

　　pH值5.2-5.6(初（chū）始)→4.3-4.6(發（fā）酵結束)每2天

　　雙乙酰（xiān）含量≤0.1ppm(後熟前)雙乙（yǐ）酰還原階段（duàn）每日

　　溶解氧(DO)<0.05ppm(後熟結束時)後（hòu）熟結束時

　　四、工藝優（yōu）勢與風味特點

　　優勢（shì）：

　　低溫發酵（jiào）抑製雜菌生長，啤酒（jiǔ）質量穩定。

　　分階段控溫可精確控製發酵進程，縮短生產周期(相比傳統方法（fǎ）)。

　　錐形罐設計便於酵母回收（shōu）與設備清洗，適合小批量精（jīng）釀生產。

　　風味特（tè）點：

　　酒體清澈，口感清（qīng）爽順滑，麥芽香與啤酒（jiǔ）花苦味（wèi）平（píng）衡突出。

　　酒精度多在4%-6%vol，苦（kǔ）味（wèi）值(IBU)通常為15-40，pH值維持在4.2-4.6之間。

　　重大機（jī）遇：預計今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可（kě）正式走向（xiàng）市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的（de）機遇!

　　濟南草莓秋葵视频无限IOS下载（niàng）機械設備有限公司是一家集研發、生產（chǎn）、銷售於（yú）一體的發酵裝備製造（zào）企業。公司總部位（wèi）於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東（dōng）省德州市三（sān）唐（táng）工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡（pú）萄（táo）酒（jiǔ）、白酒（jiǔ）、蒸餾（liú）酒等領域內的項目谘詢（xún）、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工（gōng）程服務（wù）、售後維（wéi）護等（děng）一站式服務，您的滿意（yì）就是我們的追求。草莓秋葵视频无限IOS下载（niàng）設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個（gè）和（hé）地區（qū）。