一、工作原理：

　　啤酒殺菌時（shí）利用高壓啤酒（jiǔ）泵送入（rù）三段式板式換熱器預熱段，與已完成（chéng）殺菌的熱啤酒預加（jiā）熱至62℃左右，再經過高（gāo）溫保溫段用85℃的熱水將啤酒加熱到72℃，在保溫管（guǎn）段保溫（wēn）30秒後達到巴氏殺菌單位25pu值（zhí），然（rán）後再被預熱的冷啤酒降溫至12℃，最後進（jìn）入（rù）冷卻係統被冷卻至2～4℃，進入緩衝罐準備灌裝（zhuāng）。板式殺菌機組（zǔ）采用高精度的數控調（diào）節，自（zì）動控（kòng）製和安全保護措施，並可與CIP係統配合進行設（shè）備自動清洗。

　　二、性能特點：

　　1、物料（liào）和加熱介質均（jun1）在（zài）各自的密封係統中（zhōng）通過非接觸性熱交換實現（xiàn）加熱，確保（bǎo）物料衛生安全;

　　2、殺菌時間短（duǎn），可確保物料的營養成份不（bú）被（bèi）破壞;

　　3、整機全部采用食品級不鏽鋼材料，確保達到國（guó）家對飲料食品設備安全衛（wèi）生指標要求（qiú）;

　　4、主要控製元件（jiàn）、閥件（jiàn）及配套件均（jun1）選用進口件。

　　5、采用PLC控製，可對物料各段的加熱溫度（dù）、熱水溫度、蒸汽流量調節等實行自動控製，並設（shè）有物（wù）料自動回流係統，確（què）保物料100%達到滅菌效果;

　　6結構簡單，易於清洗，操作方便，維修費用低（dī）;

　　7、瞬時殺菌（jun1）與傳統的巴氏殺菌工藝對比：

　　①、在節能降耗中，耗能量基本持平，蒸汽耗量降低80%，水酒損減低：5-10%;

　　②、高溫瞬時殺菌和傳（chuán）統巴（bā）氏殺菌的方式都能（néng）滿足常規指標要求，但瞬時殺菌後的酒ph值、色度、濁度和苦味值要小於傳統巴氏殺菌;CO2含量和泡持性要（yào）大於後（hòu）者（zhě）。

　　③ 、高溫瞬時殺菌啤酒品質更好，保留更多的風味物質，口感（gǎn）更好。