啤酒生產有三個（gè）重要的溶解和轉化過程，發芽-糖化（huà）-發酵。糖（táng）化是製備麥汁最重要的過程之一。

　　在糖化過程中，水與麥芽粉碎材料充分混合，然後麥芽各種（zhǒng）酶的作用下完全浸泡出麥芽中的可溶性物（wù）質（zhì），並在酵母的（de）作用下將麥（mài）汁發酵成啤酒。

　　利用（yòng）麥芽中含有的各（gè）種水解酶，在適宜的條件下（xià）(溫度、PH值、時間)將麥芽及輔料中的不溶性高分子物質逐漸分解為可溶性低（dī）分子物（wù）質，這個分解的過程稱為糖化。

　　糖化的目的是（shì）利用各（gè）種酶（méi）的作用，溶解不溶性物質，獲得盡可能多的溶（róng）解物，使麥汁形成更合適的濃度。

　　糖化方法一般分為浸出糖化法和煮出糖化法。

　　浸出糖化法特點是：糖化醪不經煮沸，隻依靠酶的作用浸出（chū）各種物質，麥汁在煮沸前仍保持一定的酶活力。

　　煮糖化法特（tè）點是:  特點（diǎn）是將糖化醪液的一部分加（jiā）熱到沸點，然後與其他未煮沸的醪液混合，使所有醪液的溫（wēn）度分階段達到不同酶作用所需的溫度，最終達到糖化的最終溫度。又根據糖化過程（chéng）中是否添（tiān）加輔料，可分為單醪煮出法（fǎ）和雙醪煮出法。根據分醪（láo）的次數，煮法可分（fèn）為三次（cì）煮出法、二次煮出（chū）法和一次煮出法。