5噸（dūn）啤酒（jiǔ）廠設備糖化（huà）係統（tǒng）生產的精釀啤酒的苦味（wèi）很（hěn）重嗎。精釀啤酒是一種（zhǒng）使（shǐ）用純麥芽生產釀製（zhì）而成的酒類，那麽您知道精釀啤酒的苦味值是（shì）否很重呢?就此濟南中（zhōng）釀（niàng）機械設備有限公司的小編就和您（nín）具（jù）體介紹一下。

　　5噸啤酒廠設備糖化係統生產的精釀啤（pí）酒的苦味（wèi）是（shì）否很重，並不是一（yī）個絕對的結論，因為它受（shòu）到多種因素的影（yǐng）響。以下是一些可能（néng）影響精釀啤酒苦味的因素：

　　一、麥汁pH值

　　影響：麥汁的pH值（zhí）偏高會導致酒花苦（kǔ）味樹脂溶解較多，使啤酒後苦，口味變得粗糙（cāo）。

　　控製：在糖化過程中，需要嚴格控製溫度（dù）、pH值和攪拌速度等參（cān）數，以確保糖化效果，從而控製麥汁的pH值在適宜範圍內。

　　二、啤酒花添加

　　添加比例：酒花（huā）的添加比例越高，相對來說苦味越重。如果酒花的a-酸含量較高，那麽同樣的添加（jiā）比例下，啤酒的苦（kǔ）味（wèi）也會更重。

　　添加方法和時間：如果將大比例的酒（jiǔ）花添加在煮沸的前期或中（zhōng）期，易引起苦味偏重。建（jiàn）議采用三次（cì）啤酒花添加法，即在（zài）煮沸的（de）不同階段添（tiān）加不同比例的酒花，以達到最佳的苦味和香味平（píng）衡。

　　三、酵（jiào）母（mǔ）自（zì）溶

　　影響（xiǎng）：酵母自溶會產生苦味氨基酸，使啤酒具有（yǒu）“酵母苦”。

　　控製：選用牆壯、活性（xìng）高的酵母，調（diào）整麥（mài）汁組成、含氧量、發酵的溫度，正常（cháng）降溫（wēn），貯酒溫度避（bì）免回升，勤排酵母，貯酒的時間不能太長（zhǎng）等，以減少酵母自溶的發生。

　　四、煮（zhǔ）沸時間

　　影響：延長煮沸的時間不但會使色澤加深，還（hái）容易（yì）影響啤酒的口味，使（shǐ）苦味不正、後苦（kǔ）味重。

　　控製：在常壓下煮沸時（shí），應避免過（guò）分（fèn）延長煮沸時（shí）間，以確保啤酒的苦味適中。

　　五、氧化

　　影響：強烈的氧化作用會（huì）使酒花中含有的a-酸迅速氧化溶解，提高（gāo）苦味酸的氧化產物的（de）溶（róng）解度，從而產生強（qiáng）烈的苦味。

　　控製：在煮沸和（hé）澄清過（guò）程（chéng）中（zhōng），應避免麥（mài）汁翻騰過於強烈，以及長時間處於高溫、開口的條件下，以減少氧化的發生。

　　六、水質

　　影響：釀造用水的pH值或殘餘堿度（dù）高（gāo）時，麥汁在煮沸過程中更（gèng）容易使苦味樹脂溶解過多，給精釀啤酒帶來不良的後苦味。

　　控（kòng）製：選用適合釀造的水質，或在糖化（huà）過程（chéng）中調整水的pH值和殘餘堿度，以減少對苦味的影響。

　　七、麥芽

　　影響：麥芽（yá）中影響精釀啤酒後苦味的是麥皮和麥芽的根，根芽有不良的苦味，帶入精釀（niàng）啤酒中的話會破壞精（jīng）釀啤酒口味;麥皮中的酚類物質容易引起麥汁的澀味。

　　控製：在選擇麥芽時，要求麥芽粒大皮薄且除根徹（chè）底，以減少對苦味的影響。

　　綜上所（suǒ）述，5噸啤酒廠設備糖化係統生產的精釀啤酒的（de）苦味是否很重，取決（jué）於多個因素的（de）綜合作用。通過嚴格控製各個環節的參數和條件（jiàn），可以生產出苦味適中、口感（gǎn）優良的精釀啤酒。因（yīn）此，無法簡單地判斷其苦味是否很重。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出（chū）台精釀啤（pí）酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!