15噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統生（shēng）產啤酒時如何降低啤酒（jiǔ）中高（gāo）級醇。對於啤酒生產廠家而（ér）言降低啤酒中的高級醇含量是非常重要（yào）的，可以有效降低飲用者的上頭感，今天（tiān）濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公（gōng）司的小編（biān）就和您具體介紹一下如何降低啤（pí）酒中的（de）高級醇。

　　在15噸（dūn）啤酒廠設備糖化係（xì）統生產啤酒的過程中，降低啤酒中高級醇的含量是一個重要的質量控製環節。高級醇的生成受（shòu）到多種因素（sù）的影響，包括酵母品種、麥芽（yá）汁（zhī）組（zǔ）成、發酵溫度、發酵時間、發酵壓力以及麥汁的pH值等。以下是一些具體的措（cuò）施來降低啤酒中的高級醇含量（liàng）：

　　一、選擇適合（hé）的酵母菌種

　　低產高級醇酵母：選擇那些經過篩選的低產高（gāo）級醇酵母（mǔ）菌種。不同酵母菌株在產生高級（jí）醇方麵的能力差異（yì）很大，有的菌株產生的高級醇很少，而（ér）有的則可能產生大量高級醇。

　　酵母接種量控製：適當的提高酵母接種（zhǒng）量（liàng），改進接種方（fāng）式，采取低的（de）酵母代數，可（kě）以有效降低高級醇的生成。當酵母的添（tiān）加量很小時，酵母會大量繁殖，這個過程會產（chǎn）生高級（jí）醇。

　　二、優化（huà）麥（mài）芽汁組成

　　控製α-氨基氮（dàn）含量：麥芽汁中的α-氨基氮(α-N)含量對酵母的生長和（hé）代謝有重要影響（xiǎng）。過高的α-N含量可能導致酵（jiào）母過度生長，增加（jiā）高級醇的生成（chéng）。因此，在糖化（huà）過程中應控製α-N含量在（zài）適當的範圍內(一般建議在160-200mg/100g之（zhī）間)。

　　麥芽（yá）選擇：選用（yòng）蛋白質溶解性好的麥芽，這有助於控製麥芽（yá）汁（zhī）中的氨基酸組成（chéng），從而影響高級醇的生成。

　　三（sān）、控製發酵條件

　　發酵溫（wēn）度：采用低（dī）溫發酵（jiào）有（yǒu）利於減（jiǎn）少高（gāo）級醇的生成。在設備允許的條件（jiàn）下，可以采用8-15℃的低溫進行發酵。

　　發酵壓力：在壓力條件下進行發酵可以抑製酵母的繁殖和代謝活動，從而減少高級醇的生成。一般將發酵壓（yā）力控製在0.05～0.25MPa之（zhī）間。

　　發酵時間：合理控製（zhì）發酵時間，避免過長的發酵周期導致高級醇的累積。

　　四（sì）、調節麥汁pH值

　　控製糖化過程：在糖化（huà）過程（chéng）中，通過調節水質和添加酸等方（fāng）式，將麥芽汁的pH值控製（zhì）在5.2至5.4之間。這一pH範圍有利於抑製高級醇的生成（chéng），同時又能適應糖化（huà）過程中各種水解酶類的作用。

　　五、其他（tā）措施

　　控製麥（mài）芽汁含氧量（liàng）：麥芽汁的氧（yǎng）含量過（guò）高會（huì）促（cù）進酵母的繁殖和代謝活（huó）動，增加（jiā）高級醇的生成。因此，應控（kòng）製麥芽汁的含氧量（liàng）在（zài）適當的範（fàn）圍內(一般建議控製在8~10mg/L之間)。

　　及時排（pái）放酵母：在主（zhǔ）發酵結束後，及時排放（fàng）沉積在發（fā）酵罐底部的（de）酵母。這些酵母如果不及時排出，很容易引起酵母（mǔ）自溶，導致高級（jí）醇等副產物的增加。

　　儲（chǔ）存條件控製：在啤（pí）酒的儲存過（guò）程中，應控（kòng）製儲存溫度和時間，避免殘留糖（táng）和溫度過高導致的高級醇增加。

　　綜上（shàng）所述，通過選擇適合的酵母菌種、優化麥芽汁組成、控製發酵條件（jiàn）、調節麥汁（zhī）pH值以及采取其他相關措施，可以有效地降低（dī）15噸啤酒（jiǔ）廠（chǎng）設備糖化係統生產（chǎn）啤酒時啤酒中的高級醇含量。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!