精釀黃酒設備（bèi）生產的（de）黃酒之中有哪些風味（wèi）物質。黃酒是一種（zhǒng）深受廣大消費者喜愛和認可的酒類（lèi），今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载（niàng）機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設備生產的黃酒之中有哪些（xiē）風味物質吧。

　　精釀黃酒設備生產的黃酒之中包含多種風味物質，這些（xiē）物質主要來源於原料、釀造用水（shuǐ）、糖化發酵劑、工藝及貯存等階段，共同構成了黃酒獨特而複雜的風味特征。以下是對黃酒中主要風味物質的（de）歸納：

　　一、來源於（yú）原料的（de）風味物質（zhì）

　　黃酒的（de）原料主要包括糯米、粳米、秈米、黍米(大黃米)、粟米(小米)、玉米、青（qīng）稞、地瓜(蕃薯)等。不同原料生成的微量成（chéng）分不同，形成不同（tóng）的香氣和（hé）口味。例如：

　　糯米黃酒：糯米含蛋白質（zhì）相對少，其澱（diàn）粉結構幾乎全（quán）是支鏈澱粉（fěn），容（róng）易糖化，因此糯米黃酒香氣細膩、濃鬱，口味醇厚、柔和，具有綿（mián）柔（róu）的香味。

　　粳米黃酒、秈米黃酒：因原料含蛋白質相（xiàng）對較高（gāo），氨基酸含量偏高，直鏈澱粉多，酒的香氣和口味都比較粗糙。

　　大米中含有澱粉、蛋白質、脂肪、纖維（wéi）素等，這些基本成分是形成黃酒香氣、口味的物質保障。並且（qiě）大米經蒸煮後，米飯中會散發出很香的氣味，這些香氣也是黃酒風味因子，主要包括硫化氫、揮發性羰基化合物、α-吡咯烷酮等。

　　二、來源於釀造用水的風（fēng）味物質

　　釀造用水中有許多（duō）微量元素，這些微量元素也是黃酒的風味物（wù）質的來源，影響（xiǎng）黃酒的風味。例如，紹興鑒湖水中含有21種以上陽離子（zǐ）的（de）微量元素，如鈉、鎂、鋁、鉀、鈣、錳、鐵、釩、鉻（gè）、鎳、銅、鎘、鋅、砷、硒（xī）、鉬、銀、錫、銻、鉛、鈷等。不同水質（zhì）釀造的黃酒風味有所不（bú）同，鑒湖水釀造的黃酒香氣（qì）複合得（dé）更好，香（xiāng）韻優美，酒味也（yě）豐滿一些。

　　三、來源於糖化發（fā）酵劑（jì）的風味物質

　　黃酒傳統使用的糖（táng）化發酵（jiào）劑是生麥曲、小曲、紅曲等，均采用自然接種培養。糖化發酵劑對黃酒的香味成（chéng）分的貢獻很大，不同的糖化發酵劑有不同的代謝產物（wù）和生（shēng）化反應產物。例如：

　　小麥麥曲：小麥（mài）中除含有豐富的碳水化合物、蛋白（bái）質、脂肪、纖維（wéi）素外，還含有鉀、鐵、鎂、硫、磷等微生物生長必需元素。小麥皮層的木質素是諸（zhū）多（duō）麥曲（qǔ）的風味物質的前體。采用（yòng）通風製曲工藝釀出（chū）的黃酒苦味少但香氣也淡，因為某（mǒu）些呈香物質（zhì）要（yào）在製（zhì）曲升溫達到60℃左右時（shí）才能生成;而草包曲、塊曲升溫到50℃以上，釀出（chū）的黃酒香氣更濃鬱。

　　四、來源於釀造工藝的風味物質

　　黃（huáng）酒工藝一般分（fèn）淋飯法、喂飯法（fǎ）、攤飯法、煮糜法（fǎ）和機械化大罐發酵工（gōng）藝，不同工藝釀造的黃酒風味有所不同：

　　淋飯法（fǎ）：較為辛辣，味欠醇厚。

　　喂飯法：比淋飯酒（jiǔ）好一些。

　　攤飯法：發酵溫度較高，酒香較（jiào）濃，酒味（wèi）豐滿(與浸米時間長，並且帶著酸漿蒸飯有關（guān）)。

　　煮糜法：焦香濃，有焦（jiāo）苦味，但後口清爽。

　　這些不同與微量（liàng）成分有（yǒu）關（guān），如（rú）同（tóng）樣（yàng）是攤飯法（fǎ）工藝，傳（chuán）統工藝與機械化大罐發酵工藝在風味上的物質和數量就有些（xiē）不同（tóng），這是由於兩者之間的微生（shēng）物（wù）菌種的多（duō）少、發（fā）酵工（gōng）藝條件（jiàn）的不同、發酵時間的長短決定的。

　　五、來源（yuán）於貯存的風味物質

　　黃（huáng）酒的微量成分（fèn）一部分來源於發（fā）酵期，另一部分來源於貯存期。貯存期間黃酒的微量成分會（huì）發生種種變化，酯香成分增（zēng）加，總酸（suān）少量上升，非糖固形物增長，酒精度會有所下降，香氣變濃，酒體變（biàn）醇厚，辛辣味減少，柔和度提高，因此黃酒會越（yuè）陳越香，在一定的（de）時間內口味也會得到很（hěn）大的改善。貯存條件如倉庫溫度（dù）、貯酒容器（qì）等也會影響黃酒（jiǔ）的風味（wèi），如倉庫溫（wēn）度偏高會加快美拉（lā）德反應(糖、氮反應)，貯酒容器用陶壇會加速氧化還原反應、酯化反應（yīng），因為（wéi）陶壇（tán）能供給微量氧氣，陶壇中的金屬元素會催化黃酒（jiǔ）內部的化學反應。

　　綜上所述，精釀黃酒設備（bèi）生（shēng）產的黃酒中的風味物質來源廣泛且複雜，這些物質共同構成（chéng）了黃酒獨特而（ér）豐富的風味特征。

　　重（chóng）大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小（xiǎo）型精釀啤（pí）酒（jiǔ）廠灌（guàn）裝啤（pí）酒可正式走向市（shì）場，精（jīng）釀啤（pí）酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展的機遇!