20噸啤酒廠設備糖化係統生產啤酒時如何（hé）進行麥汁煮沸。麥汁（zhī）煮沸是生產各型精釀（niàng）啤酒的必（bì）備步驟（zhòu），今天（tiān）濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械（xiè）設備（bèi）有限公司（sī）的小編就和您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何進行麥（mài）汁煮沸。
在20噸啤酒廠（chǎng）設（shè）備糖化係統生產啤酒的過程中，麥汁煮（zhǔ）沸（fèi）是（shì）一個至（zhì）關重要的步（bù）驟。以下是進行麥汁煮沸的詳細步驟和注意事項（xiàng）：
一、煮沸（fèi）前的準備
麥芽選（xuǎn）擇與粉碎：選擇高質量的麥芽，確保其含有適量的澱粉酶和其他酶類（lèi），這些（xiē）酶在糖化過程中能有效將澱粉轉化為可發酵的（de）糖。麥芽應粉碎成適當的顆粒大小，以便於後續的糖化過程，使酶（méi）類更容易作用於澱粉，提高糖（táng）化效率。
糖化過程：在糖化釜（fǔ）中加入（rù）適量的水，並加熱至適（shì）當溫度(通常為60攝氏度)。將（jiāng）粉碎（suì）好的麥芽逐漸加入糖化釜中，並攪拌（bàn）均勻。根據麥（mài）芽的類型和配方，將溫度控製在適當的範圍內(通常為63~68攝（shè）氏度)，並保持一段時間以完成澱粉（fěn）的（de）轉化過程。同時，控製pH值以確（què）保酶活性（xìng）的最（zuì）大化。通過攪（jiǎo）拌（bàn）使麥汁均勻受（shòu）熱（rè），避免（miǎn）糖分沉積在鍋底，減少糊鍋風險。使用碘液檢查糖化是否完成，一旦碘液（yè）不再變色，說明糖化過程（chéng）已完成。
過濾（lǜ）：將糖化液過濾到一個容器中，以（yǐ）去除麥芽渣和固體物。可以引入先進的麥汁過（guò）濾機或新型高效過濾槽（cáo），以提高過濾效率。
二、麥（mài）汁煮沸
煮沸目的：
蒸發水分，濃縮麥汁。
鈍化全部酶（méi），進行麥汁殺菌。
排除麥汁（zhī）的異雜氣味。
煮沸溫度與時間：
通常煮沸溫度為160175攝（shè）氏度，也有說法認為在加壓0.110.12Mpa條件下煮沸(溫度高達120攝氏度)時間可縮短（duǎn）一半左右。
煮沸時間通常為12小時，淡色啤（pí）酒的麥汁(11º12º)煮沸時間一般控製在90分鍾左右，濃色啤酒可適當（dāng）延長一些。
煮沸強度：
煮沸強度（dù）是指在煮沸時每小時蒸發的水分相當於麥汁的百分（fèn）數，控製在每小時6%8%以上，以每小時8%12%為佳。
保持強勁的麥汁翻騰狀態，加強蛋白（bái）質的去頂和凝固效果（guǒ）。通過蒸汽（qì）壓（yā）力控製或依靠煮沸鍋的獨特設計來強化表（biǎo）麵，使麥芽汁保持適當的強烈攪動狀（zhuàng）態。
添加輔料：
根據啤酒配方，在煮沸過程中適時添加啤酒花、香料（liào）等輔料，以賦予啤（pí）酒特定的風味和香氣。
酒花的添加量依據酒花的質量(α-含酸量)、消費者的嗜好、啤酒的品種、濃度等不同而異（yì）。目前我國的添加量為0.81.3kg/m³麥汁，在南方地區的酒花用量較低（dī），為0.51.0kg/m³麥汁。
添（tiān）加方法也不盡相同，我（wǒ）國目前還是采用傳統3~4次添加法為主。以三次為例：第一次在煮（zhǔ）沸5~15分鍾後添（tiān）加總量的5%~10%，第二次在煮（zhǔ）沸30~40分鍾後添加總量的55%~60%，第三次在煮沸（fèi）終（zhōng）了（le）前10分鍾加入（rù）剩餘的酒花。
三、煮沸後的處理
質量檢查：
檢查煮沸麥汁pH，一般應為5.2~5.4，蛋白質凝聚（jù）良好。
檢查酒花質量（liàng），按時按量添加（jiā）酒花，以保證酒（jiǔ）花的添加效果。
檢查酸（suān）和助劑質量（liàng），按時按量添（tiān）加。
及時檢測滿鍋麥汁濃度（dù），煮沸終了（le）前20分鍾以後，至少檢測兩次麥汁濃度，煮沸結束時，必須保證定型麥汁濃度符合（hé）工（gōng）藝要求。
檢查煮沸麥汁質（zhì）量，取一杯煮沸（fèi）1小時後（hòu）的麥汁，迎光檢視（shì），麥汁應清亮透明，很快有大片的絮（xù）狀（zhuàng）蛋白（bái）質凝固物沉於杯底。
分離與（yǔ）冷卻：麥汁煮沸並達到要求濃度後，要及時分離酒花，去除熱凝固物。同時應在較短時間內把（bǎ）麥汁（zhī）冷卻到要求的溫度，並設法除去析出的冷凝（níng）固物。
後續發酵：將冷卻後的麥汁轉（zhuǎn）移到發酵罐中，加入（rù）適量的酵母，使麥汁中的糖在酵母的作用下發酵產生（shēng）酒精和二氧化碳。
綜上（shàng）所述，20噸啤酒廠（chǎng）設備糖化係統生產啤（pí）酒時，麥汁煮沸是一個複雜而精細的過程（chéng），需（xū）要（yào）嚴格控製溫（wēn）度、時間、煮沸強度以及輔料的添加等（děng）關鍵參數，以確保啤酒（jiǔ）的品質和風味（wèi）。
重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀（niàng）啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美（měi）現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌（guàn）裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的機遇!
