20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒需如何進行酒花添加。酒花是（shì）生產精釀啤酒的基（jī）礎材料，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有（yǒu）限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設（shè）備生產精釀啤酒時（shí），如何添加啤酒花吧。
在20噸啤酒廠（chǎng）設備的糖化（huà）係統中生產精釀啤酒（jiǔ）時，酒花添加是影響啤酒風味和品質的關鍵環節。以下是根據生產（chǎn）實踐（jiàn）總結的酒花添加方（fāng）案，結合工藝原理和實際（jì）操（cāo）作需求，分階段進行（háng）科學添加（jiā）：
一、酒花添加的總（zǒng）體原則
分階段添加：根據酒花的作用（yòng）(苦味、香氣、風（fēng）味)和煮沸過程中的化學變化，分階段添加（jiā）不（bú）同類（lèi）型和比（bǐ）例的酒花。
控製煮（zhǔ）沸（fèi）強度和時間：煮（zhǔ）沸強度應控製在8%-12%，煮沸時間一般為（wéi）60-90分鍾，以確（què）保酒（jiǔ）花中的α-酸充分異（yì）構化，同時避免香氣成分過度揮發。
選擇優質酒花：根據啤酒（jiǔ）風格選（xuǎn）擇合適的酒花品種，如苦（kǔ）型酒花(如卡斯卡特、奇努克)和香型酒（jiǔ）花(如西楚、馬賽克)。
二、分階段酒花添加方案
1. 煮沸初期(0-10分鍾)——壓泡與初步苦味
目的：抑製煮（zhǔ）沸初期產（chǎn）生的泡沫，防止溢出，同時（shí）初步提取（qǔ）酒花（huā）中的苦（kǔ）味物質。
添加量：總酒（jiǔ）花用量的8%-15%(約1.6-3公（gōng）斤，基於20噸麥（mài）汁)。
酒花類型：苦型酒花(如卡斯卡特、奇努克)。
操作要點：
在煮沸（fèi）開始（shǐ）時加入酒花，利用其苦味物（wù）質抑製泡沫。
此時酒花中的α-酸開始異構化，但苦味提取（qǔ）效率較低。
2. 煮沸中期(25-45分鍾（zhōng）)——主要苦味提取
目的：提取酒（jiǔ）花中的苦味物質(α-酸異構化（huà）)，同時促進蛋白質凝固。
添加量（liàng）：總（zǒng）酒花用量的25%-30%(約5-6公斤（jīn）)。
酒花類型：苦（kǔ）型酒花(如奇努克、馬格努（nǔ）門)。
操作要點：
在煮沸開始後25-30分鍾加入酒花，此時煮沸強度（dù）較高，α-酸異構化效率（lǜ）最（zuì）佳。
避免（miǎn）過早加入，以免（miǎn）影響麥殼多酚的去除。
3. 煮沸後期(60-75分鍾)——風味與香（xiāng）氣補（bǔ）充（chōng）
目的：補充酒花風味和香氣，平衡苦味與香氣。
添加（jiā）量：總酒花用量的30%-35%(約6-7公斤)。
酒花類型：香型酒花(如（rú）西（xī）楚、馬賽克)或風味酒花(如柑橘香型、花香型)。
操作要點：
在煮沸開始後60-75分鍾加入酒花，此時煮（zhǔ）沸強度逐漸降低，香（xiāng）氣成分提取效率較高。
可根據啤酒風格選擇不同香型的酒花（huā），增加風味（wèi）層次。
4. 煮沸結束前(5-10分鍾)——香氣強化
目的：強化酒花（huā）香氣，保留揮發性香氣成分。
添加量（liàng）：總（zǒng）酒花（huā）用量的30%-35%(約6-7公斤)。
酒花類型：香型酒花(如西楚、亞麻黃)。
操作要點：
在煮（zhǔ）沸結束前5-10分鍾加入酒花，利用短時間高溫快速提取香氣成分。
避免長時間煮沸導致香氣揮發。
三、關鍵工藝（yì）參數控製
煮沸強度：控製在（zài）8%-12%，確保酒花中的α-酸充分異構化。
煮沸（fèi）時（shí）間：總煮沸時（shí）間60-90分鍾，分階（jiē）段調整酒花添加時間。
pH值：麥汁pH值控製（zhì）在5.2-5.6，有（yǒu）利於α-酸（suān）的異構化和香氣提取。
酒花利用率（lǜ）：通過分（fèn）階段添加和工藝控製，提高酒花利用率，減少浪費。
四、注意事項
酒花品質：選擇新鮮（xiān）、無黴變的酒花，避免使用（yòng）過期或儲存不（bú）當的酒花。
設備清潔：確保煮（zhǔ）沸鍋和酒（jiǔ）花添（tiān）加設備清潔，避（bì）免雜質影響（xiǎng）啤酒品質。
記錄與調整：記錄每次添加的酒花類型、用量和時間，根據（jù）啤酒風味（wèi）反饋調整配方（fāng）。
重大機（jī）遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!
