5噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤（pí）酒使用什麽樣（yàng）的水。啤酒的（de）絕大多數組成成分就是水，那麽生產啤酒對（duì）於水的要求有（yǒu）哪些?下麵濟（jì）南中（zhōng）釀機械設備有限公司（sī）的小編就和您具（jù）體介紹一（yī）下生產精（jīng）釀啤酒（jiǔ）使用什麽樣的水吧。
在5噸（dūn）啤酒廠設備的糖化係（xì）統中生（shēng）產精釀啤酒，對水質有嚴格要求，以下（xià）是（shì）具體的水質要求及處理建議：
一、水質要求
外觀與（yǔ）口感：
外觀應無色透明，無懸浮物（wù）和沉澱物（wù）。
品嚐應無鹹、苦、澀等異味（wèi），常溫下口感（gǎn）清爽。
pH值：
釀（niàng）造啤酒的理想水pH值應在5.2到5.8之間（jiān），過高或過低的pH值都會影響糖化和啤酒口（kǒu）感。
硬度：
水的（de）總硬度應適中，生產淺（qiǎn）色啤酒（jiǔ）時，水的總硬度應在8以下(以德國度（dù）計)，硬度（dù）不（bú）應超過12。臨時硬度（dù）(碳酸（suān）鹽硬度)為2~5較（jiào）為（wéi）適宜。
鈣離子（zǐ）含量（liàng）在40~120ppm之間有助於澱粉分解和蛋白質沉澱，鎂離（lí）子含量在10~30ppm之間能激活酵母（mǔ）酶。
總溶解鹽類：
固形物的含量以150~200mg/L為宜，過高或過低的鹽類含量都可能影響啤酒的口（kǒu）感和穩定性。
重金屬離子：
鐵鹽含量以不（bú）超過0.3mg/L為佳，鐵鹽的存（cún）在會氧化麥汁中的單寧，增加麥汁（zhī）色度，使啤酒帶有鐵腥味並易發生混濁。
錳鹽含量應在0.1mg/L以下，微量錳鹽有利於酵母生長，過量則使啤酒（jiǔ）缺乏光澤，口味粗糙（cāo）。
其（qí）他重金（jīn）屬離子如銅、鋅等，雖然微量的銅對啤酒酵（jiào）母的（de）代謝作用有益，微量的鋅對降（jiàng）低啤（pí）酒中乙酰（xiān）、醛（quán）類和揮發性酸類有利，但總的（de）來講（jiǎng），重金屬離子含量過（guò）多對酵母有毒性，抑製（zhì）酶活性並易引起啤酒渾濁。
有機（jī）物含量：
地（dì）表水中不可避免地存在有機物，這些有機物會導致啤酒出現魚腥味、泥土味、黴味和氯酚等不良氣味。釀造（zào）用水的有機物含量不可超過5mgO₂/L(1mgO₂/L=3.95mg KMnO₄/L)。
堿度：
總堿度（dù）最好小於50mg/L(以CaCO₃計)。理論上，隻要總堿（jiǎn）度小於50mg/L，原水的pH值在4~9之間（jiān）都是可以接受的，因為高的堿度會（huì）降低酸性緩衝醪液的緩衝能（néng）力。
二、水源選（xuǎn）擇與處（chù）理
水源選（xuǎn）擇：
地表水(如河湖庫水)礦物質少、有機物多，需經過濾消毒處理後方可使用。
地下水(如井水、泉水)礦物質含（hán）量穩定，但可能含鐵、錳等元素，需進行相應處理。
純淨水可精準控製礦（kuàng）物質含量，適用於對水質（zhì）要求（qiú）極（jí）高的精釀啤酒生產。蒸餾水近乎無礦物質，可用於實驗或特殊釀造需求，但可能缺乏地域風味。
水質處理：
通過機械過濾去除水中懸浮（fú）雜質（zhì），改善水的色度和透明度。
采（cǎi）用軟化處（chù）理降低水的硬度，避免對啤酒口感和穩（wěn）定性產生不良影響。
對水質進行改良，以優化釀造水的性質（zhì），滿足不同啤酒風味類型和品（pǐn）種的需求。
進行除鹽處理，降低水的硬度和除去水中有害離子，確保（bǎo）啤酒品質。
通（tōng）過活（huó）性炭過濾等方法改（gǎi）善水的色度，減少有機物質和（hé）微生物（wù）含量。
對水進行消毒與滅菌處理，殺死和減少水中生（shēng）物（wù）相藻類，保證釀造用水的衛生安全（quán）。
重大機（jī）遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將（jiāng）接軌歐（ōu）美現（xiàn）行（háng）政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇（yù）!
