15噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統生產精釀啤（pí）酒（jiǔ）需要用到哪幾種酵（jiào）母（mǔ）。酵母是啤酒進行發酵的關（guān）鍵材料，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司（sī）的小編就為您具體介紹（shào）一下啤酒廠（chǎng）設備生產精釀啤酒（jiǔ）時，需要用到哪幾種酵母。

　　在10噸級設備（bèi）基礎上按比例適配15噸啤酒廠糖化（huà）係統時，生產歐式精釀啤（pí）酒可選用以下核心酵母類型及（jí）具體菌株，結合糖化係統工藝特點進行針對性應用：

　　一、按（àn）發酵類型分類（lèi）的酵（jiào）母選擇

　　1. 艾爾酵母(Ale Yeast)

　　特點：高溫發酵(18-25℃)，酵母在發酵液頂部活（huó）躍，產生酯類和酚類物質，賦予（yǔ）啤酒果香、香料味及複雜風（fēng）味。

　　推薦菌株：

　　S-04(英（yīng）式果香型)：發酵速度快，形成良好脂香，適合英式（shì）淡色（sè）艾爾、IPA等，發酵（jiào）後（hòu）期酵母泥緊密，提高啤酒清亮度（dù）。

　　US-05(美式淡爽型)：二乙酰生成量低，風味幹淨清爽，適（shì）合美式風格啤酒(如淡艾爾、皮爾森)。

　　WB-06(小麥艾爾專用（yòng）)：產生典型酚醛樹脂和水果（guǒ）香味，適合巴伐利（lì）亞風格小麥啤酒（jiǔ）。

　　M27(比利時高酒精度)：發酵度高，具有辛辣、水果、胡椒風味，酒精耐受度達14%，適（shì）合比利時季（jì）節性啤酒。

　　2. 拉格酵母(Lager Yeast)

　　特點：低（dī）溫發酵（jiào）(8-14℃)，酵母在發酵液底部工作，產生清（qīng）爽、幹淨的口感，適合歐式拉格（gé）啤酒。

　　推薦菌株（zhū）：

　　W34/70(德式麥香型)：全球最知（zhī）名拉格（gé）酵母，發酵特性穩定，麥（mài）香味幹（gàn）淨，適合皮爾森、黑啤等。

　　S-189(平衡型拉格)：發酵細膩，香氣優雅，適合釀造適飲性強的拉格啤酒（jiǔ）。

　　S-23(果香型拉格)：果香（xiāng）和酯香味優於S-189，適合西歐下發酵啤酒（jiǔ）。

　　3. 天然野（yě）菌酵母(Wild Yeast)

　　特點：自然環（huán）境中存在(如葡萄皮、橡木桶)，代謝產生複雜風味物質（zhì）(如馬廄（jiù）味（wèi）、泥土味)，適合傳統歐式野菌啤酒。

　　推薦菌株：

　　布雷特酵母(Brett)：常見於蘭比克啤酒，賦予啤（pí）酒深邃、豐（fēng）富的口感，但需嚴格控菌（jun1）防止汙染。

　　二、糖化（huà）係統（tǒng）適配性分析

　　麥汁質量要求：

　　艾爾酵母需麥（mài）汁中α-氨基氮含量160-180mg/L，以支持酵母繁殖和雙乙酰還原。

　　拉格酵（jiào）母對麥汁過（guò）濾要求更高，需確（què）保麥（mài）汁清澈，減少雜菌汙染風險。

　　發酵溫度控製：

　　艾爾酵母：糖化係統需提供（gòng）快速升溫能力，確保麥汁冷卻後（hòu）迅速達到18-25℃發酵溫度。

　　拉格酵母（mǔ）：需配備低溫發酵罐，糖（táng）化係統（tǒng）需（xū）優化（huà）熱交換效率，實（shí）現麥汁快速冷卻至8-14℃。

　　酵母接種量優化：

　　艾爾酵（jiào）母：建議接種量（liàng）0.5-0.8g/L(如S-04、US-05)，高酒精度風格(如比利時（shí）艾爾)可增加至1.0g/L。

　　拉格酵母：建議接種量0.8-1.2g/L(如W34/70、S-189)，低溫發（fā）酵需更高接（jiē）種量以確保發酵啟動。

　　重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!