15噸啤酒廠設（shè）備糖化係統生產精釀黑啤需要哪些步驟。精釀黑啤是一種需要較（jiào）多步驟（zhòu）才能釀（niàng）製而成的酒類，今天（tiān）濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限（xiàn）公司的小編就為您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒需要那幾個步驟（zhòu）吧。

　　在（zài）15噸啤酒廠設備糖化係統中生產精釀黑啤，需圍繞糖化係統的核心功能(糖化、過濾、煮沸、回旋沉澱)展開，結合黑啤原（yuán）料特性(高比例深色麥（mài）芽)和工藝要求(焦香風味、深色酒體（tǐ）)，具體步驟如下：

　　一、原料準（zhǔn）備與預處理

　　原料配比

　　基礎麥芽：淡色麥芽占比60%-70%，提供發酵糖（táng）分（fèn）和基礎麥香。

　　深色麥芽：焦香麥芽10%-15%(賦予（yǔ）焦糖甜（tián）味)、黑麥芽20%-30%(提供咖啡/巧克力風味和深（shēn）色酒體)。

　　輔助原料：可添（tiān）加少量結晶麥芽(如60號焦糖麥芽)增（zēng）強口感厚度。

　　料水比：1:(3.0-3.5)，確保醪液流動性與酶解效率。

　　麥芽粉（fěn）碎

　　破（pò）碎度：采用“破而不碎”原則，深色麥芽(如黑麥芽)需更細粉碎以（yǐ）充分釋放風（fēng）味物質，但避免過度粉碎導致麥糟堵塞篩板。

　　設備：對輥粉碎機，配（pèi）備麥芽提升機和除鐵裝置。

　　二、糖化工藝(核心步驟)

　　投料與糊化（huà）

　　糊化鍋操作：

　　加入部分（fèn）淡色麥芽和（hé）輔料(如大米)，加水升溫至50-55℃進行蛋白（bái）質休止，促進頭道（dào）麥汁蛋白（bái）質沉澱（diàn）。

　　升（shēng）溫（wēn）至70-72℃進行糊化，使澱粉充分液化。

　　糖化鍋操作：

　　投入剩餘麥芽(含深色麥芽（yá）)，與糊化（huà）醪液混合，控製溫度在45-52℃進行蛋白質休止(30-60分鍾)，分解大分子蛋白質。

　　糖（táng）化分解（jiě）

　　溫度控製：

　　升溫（wēn）至62-65℃(β-澱粉酶（méi）活躍（yuè）期)，保持40-60分鍾，分解澱粉為麥芽糖。

　　升溫至70-72℃(α-澱粉酶活躍期)，保持20-30分鍾，進一步分（fèn）解糊精。

　　深色麥芽處理：

　　在糖化後期(如75-78℃)短暫保溫10-15分鍾，促進美拉德反應，增強焦香風味。

　　碘（diǎn）檢：取醪液滴（dī）加碘液，若不變藍說明糖化完全。

　　過（guò）濾（lǜ）與洗糟

　　過濾槽操作：

　　將糖化醪液泵入過濾（lǜ）槽，靜置15-20分鍾形成麥糟層。

　　打（dǎ）開篩板閥（fá）門，先回流麥汁至清（qīng）澈，再收集頭道麥汁（zhī）。

　　洗糟：

　　分2-3次用75-78℃熱水噴淋麥糟，洗出殘留糖分，控製洗糟水（shuǐ）用量使最終麥汁濃度符合配方要求(如16-18°P)。

　　避免過度洗糟導致麥汁中多酚和矽酸鹽含量過高，影響口感。

　　三、煮沸與酒花添加

　　麥汁煮沸

　　將過濾後的麥汁泵入煮沸鍋，煮沸（fèi）強度（dù）控製在8%-10%(每小時蒸發量（liàng）占比)，時間60-90分鍾。

　　深色麥芽風（fēng）味強（qiáng）化：煮沸（fèi）初期(前（qián）15分鍾)不添加酒花（huā），讓深色麥芽中的風味物質充（chōng）分溶解。

　　酒花分（fèn）階（jiē）段添加

　　苦味型酒花：煮沸後30分鍾添加(如馬格努門)，利用異α酸溶解貢獻（xiàn）苦味。

　　香氣型酒花：煮沸結束前10-15分鍾添加(如卡斯卡特)，保留揮發性芳香物質。

　　黑啤特色：可添加少量糖色(如（rú）焦糖色素)進一步調整（zhěng）酒體顏色。

　　熱（rè）凝固（gù）物分離

　　煮沸結束（shù）後，將麥汁泵入回旋沉澱槽（cáo），靜置（zhì）20-30分鍾，使熱凝固物(如蛋白質-多酚複合物)沉澱至槽底。

　　四、冷卻與麥汁轉移

　　麥汁冷卻

　　通過板式換熱器將（jiāng）麥汁從（cóng）100℃快速冷卻至發酵溫度(世濤黑啤通常為18-20℃)。

　　充氧：冷卻過程中通（tōng）入無菌空氣，使（shǐ）麥汁溶氧（yǎng）量達8-10mg/L，促進酵母繁殖。

　　麥汁轉移

　　將冷卻後的麥汁泵（bèng）入發酵罐，避免氧（yǎng）化和雜菌汙染。

　　酵母添加：按0.8-1.2L/噸麥汁比例接種下麵酵（jiào）母(如S-04或US-05)，啟動發酵。

　　五、糖（táng）化係統關（guān）鍵控（kòng）製點

　　溫度精度：糖化各階段（duàn）溫度（dù）需控製在±1℃以（yǐ）內，確保酶解效率（lǜ）。

　　時間管理：蛋白質休止、糖化分解、煮沸等步驟時（shí）間（jiān）需嚴格按工藝執行。

　　設備清潔：每次生產後需用CIP係統清洗糖化鍋、過濾槽和管路，防止殘留麥糟滋（zī）生雜菌。

　　深色麥芽處理：需（xū）單獨粉（fěn）碎並控製糖化後期溫度，避免過度（dù）提取苦澀物質。

　　六、工藝優化建議

　　二次煮出糖化法（fǎ）：對深色麥芽比（bǐ）例高的配方，可采用二次煮出法(如將（jiāng）部（bù）分醪液升溫至沸點後回（huí）混)，提高糖化效率（lǜ）和風味物質提（tí）取率。

　　酶製劑輔助：添加β-葡聚糖酶或纖維素酶，改善麥汁過濾（lǜ）性能，減少深色麥芽帶來的粘稠問題（tí）。

　　水質調整：使用水處理設備降（jiàng）低（dī）鈣、鎂離子含量，避（bì）免與深色麥芽中的多酚結合形成沉澱。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新（xīn）政（zhèng）策將接軌（guǐ）歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市場，精釀啤酒行業將會迎（yíng）來健康發展的機遇!