30噸啤酒廠（chǎng）設備糖化係（xì）統（tǒng）生產精釀啤酒如（rú）何添（tiān）加（jiā）輔料。輔（fǔ）料是很多（duō）種（zhǒng）啤酒的常用材料，今（jīn）天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編就為您具（jù）體介紹（shào）一下啤酒廠設備生產精（jīng）釀啤酒（jiǔ）時，在釀製過程中（zhōng）如何添加輔料（liào）吧（ba）。

　　在30噸啤酒廠設（shè）備糖（táng）化係統中生產精釀啤酒時，添加輔（fǔ）料需結（jié）合工藝目標、設（shè）備特性（xìng）及風味需求進行科學設計，推薦采用複式糖化法(含輔料煮沸)並分階段添加輔料，具（jù）體方案如下：

　　一、輔料選擇與作用

　　基礎輔料（liào）

　　未發芽（yá）穀物：大米、玉（yù）米（mǐ）、燕麥等（děng），占比通常為20%-30%(最高可達50%)，用於稀釋麥芽成本、調整（zhěng）麥（mài）汁（zhī）色澤和發酵度。

　　糖（táng）類：白砂糖、葡萄（táo）糖漿，用（yòng）於提升最終發酵度(如生產淡色拉格啤酒)。

　　特殊麥芽：焦香麥芽、巧克力麥（mài）芽、小麥麥芽等，用於賦予啤酒（jiǔ）焦糖味、巧克力味或增加酸度。

　　風味輔料

　　香料：橙皮、芫荽籽(比利時小麥啤酒經典（diǎn）搭配)、可可碎(世濤啤酒)、香草莢(帝國世濤)、橡木片(模擬桶（tǒng）陳風味)。

　　其他：螺旋藻(特殊風格啤酒)、咖啡豆(咖（kā）啡世濤)、茶葉（yè）(茶味啤酒)。

　　二、添加方法（fǎ）與工藝控製

　　1. 複（fù）式糖化（huà）法(主流工業方（fāng）法)

　　步驟（zhòu）：

　　輔料糊化（huà）：在糊化鍋中將輔料(如大米)與水按1:4-5比例混合，加熱至70-75℃進行（háng）糊化，添（tiān）加耐高溫α-澱（diàn）粉（fěn）酶(0.5kg/噸大米)促進液化。

　　兌醪糖化：將糊化（huà）醪與糖化鍋（guō）中的麥芽醪混合，分階段升溫至45-55℃(蛋白休止)→62-68℃(糖化)→76-78℃(終止)，確保酶活性與糖化（huà）效率。

　　煮沸強化：在煮沸階段分批次添加酒（jiǔ）花和風味輔料(如橙（chéng）皮、芫荽（suī）籽（zǐ）)，萃取風味物質。

　　優（yōu）勢：

　　輔料利用率高，麥汁色澤（zé）淺、發酵度（dù）高。

　　適合大規模生產，工藝穩定（dìng）性強。

　　2. 浸出糖化法(小規模或特殊風格（gé）)

　　步驟：

　　低溫（wēn）投（tóu）料：麥芽與水按1:3.5-5比例混合，35-37℃低（dī）溫（wēn）浸出，延長酶作用時間。

　　分階段升溫：逐步升溫至50℃(蛋白休止)→65℃(糖化（huà）)→72℃(二次糖化)，全程不煮沸（fèi）。

　　煮沸添加輔料：在麥汁煮（zhǔ）沸（fèi）階（jiē）段加入風味輔料(如可可碎、香（xiāng）草莢)，避免（miǎn）高溫破（pò）壞風味。

　　適用場景：

　　生產風味複雜、輔料比例較低的精（jīng）釀啤酒(如（rú）比利時小麥、世濤)。

　　三、關鍵工藝參數（shù）

　　投（tóu）料（liào）溫度（dù）

　　麥芽溶解不足：選擇35-37℃低溫投料，促進酶浸出。

　　麥芽溶解良好：選擇50℃高溫投料，縮短糖化時間。

　　pH控製

　　糖化階段pH維持在（zài）5.4-5.6，煮（zhǔ）沸階段降至（zhì）5.2-5.4，促進蛋白質沉（chén）澱和風味物質萃取。

　　輔料（liào）比例

　　基礎輔料：大米/玉米（mǐ）占比20%-30%，避免超過（guò）50%導致麥汁風（fēng）味單薄（báo）。

　　風味輔料：根據目標風味調整，如橙（chéng）皮（pí）0.5-1kg/噸，可可碎5-10kg/噸。

　　煮（zhǔ）沸時間

　　常規煮（zhǔ）沸60-90分鍾，風味輔料在（zài）最後10-15分鍾添加，避免苦味過度萃取。

　　四、設備優化建議

　　糊化鍋與糖化鍋（guō）分離：實現輔料獨立糊化，提高糖化效率。

　　攪拌係統升級：采用變頻攪拌，確保醪液均勻混合，避免局部過（guò）熱。

　　溫度控製自動化：通過PLC係統精確（què）控製各階段溫度，減少（shǎo）人為（wéi）誤差。

　　過濾設備（bèi）優化：選用高效濾網或壓濾（lǜ）機，提高麥汁（zhī）澄清度，減少輔料殘渣。

　　五、案例參考

　　比利時小麥啤酒：

　　輔料（liào）：20%小麥麥芽 + 0.5kg/噸（dūn）橙皮 + 0.3kg/噸芫（yuán）荽籽。

　　工藝（yì）：複式糖化法，橙皮/芫荽籽在煮沸最後10分鍾添加。

　　世濤啤酒：

　　輔料：10%黑麥芽 + 5kg/噸可可碎 + 2kg/噸香草莢。

　　工藝：浸出糖化法，可可碎在煮沸最後10分鍾添加，香草莢在二發階段（duàn）浸泡1周。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發（fā）展的機遇!