5噸（dūn）啤酒廠設備糖化係（xì）統生產精釀啤酒如何正確添（tiān）加橘子皮作為輔料。輔料是生產多（duō）種啤酒所使用的材（cái）料，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械（xiè）設備有限公司的小編就為（wéi）您具（jù）體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何添加橘（jú）子皮作為輔（fǔ）料吧。

　　在5噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統中，正確（què）添加橘子皮作為輔料需從預處理、添加時機與方式、添加量控製、工藝（yì）協同（tóng）四個核心環節進行係統化（huà）操（cāo）作，具體方案如下：

　　一、橘子皮預處理：確（què）保風味純淨與衛生安全

　　原料選擇

　　優先（xiān）選用新鮮無黴變橘子皮，或幹燥後密（mì）封保存的陳皮(需確保無硫熏處理)。

　　避免使用（yòng）噴灑（sǎ）農藥或保鮮劑的果皮，可通過有機認證（zhèng）渠道采購。

　　清洗與去苦

　　新鮮橘皮：用流動清水衝（chōng）洗3次，去除表麵（miàn）雜質;切絲後浸泡於80℃熱水中10分鍾（zhōng），瀝幹後擠幹水分(去除苦澀（sè）味)。

　　幹（gàn）橘皮：用溫水（shuǐ）複水（shuǐ）至（zhì）柔軟(約30分鍾)，切碎至2-5mm顆（kē）粒(便於（yú）風味釋放)。

　　滅菌處理（lǐ）

　　采用蒸汽滅菌（jun1）(121℃、15分鍾)或紫外線照射(30分鍾)，殺滅表麵微生物，避（bì）免汙染麥汁（zhī）。

　　二、添（tiān）加時機與方式：精準（zhǔn）控（kòng）製風味釋放

　　糖化階（jiē）段添加(推薦)

　　操作：在糖化（huà）鍋升溫至65-68℃(糖化主階段)時，將預處理後的橘皮（pí）(占麥芽量2-4%)均勻撒入麥（mài）汁中，攪拌5分鍾確保混合均勻。

　　優（yōu）勢：橘皮中（zhōng）的揮發性（xìng）芳香物質(如（rú）檸檬烯（xī）)在低溫下（xià）緩慢釋放，與麥芽香氣融合更自然;纖維素成分（fèn）可輔助形成（chéng）濾層，提高過濾效率。

　　案例：某橘皮紅啤酒專利顯示，糖化時添加3%橘皮，成品果香濃鬱且麥香突出。

　　煮沸階段添加(備（bèi）選)

　　操作：在麥汁煮沸（fèi）結束（shù）前10分鍾，將橘皮(占麥汁體積1-2%)裝入紗布袋（dài），懸掛於煮沸（fèi）鍋中。

　　優勢：高溫短時浸提，保留更多果（guǒ）香活性成分;避免長時間煮沸導致苦味物（wù）質析出。

　　注意：需用紗布袋包裹，防止橘皮碎（suì）屑進入麥汁，影響（xiǎng）後（hòu）續過濾。

　　三（sān）、添加量控製：平衡風味（wèi）與（yǔ）工藝穩定性

　　基礎配方參考

　　橘皮添加量：占麥（mài）芽（yá）量的2-4%(糖化添加)或（huò）麥汁體積的1-2%(煮沸添加)。

　　酒花協同（tóng）：若添加橘皮，可減少（shǎo）苦型酒花用量10-20%，避免苦味過重掩蓋果香。

　　示例配方：

　　麥芽：1000kg(基礎麥芽90% + 焦香麥芽10%)

　　橘皮：30kg(糖化（huà）添加)

　　酒花：苦型酒花200g(煮沸60分鍾)+ 香型酒（jiǔ）花100g(煮沸15分鍾)

　　感官測（cè）試（shì）與調整

　　小試階段：在（zài）50L實驗設備中，按0.5%梯度調整橘皮添加量（liàng）(1%、2%、3%、4%)，組織品評小組對果香強度、苦味平衡性進（jìn）行評分。

　　工業化調整：根據小試結果（guǒ），按比例放大至5噸設備，首批生產後取樣檢測揮發性酯（zhǐ）類物質(如（rú）乙酸橙花酯)含量，確保風味一致性。

　　重（chóng）大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政（zhèng）策將接（jiē）軌歐美現行政策（cè），今後小（xiǎo）型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會（huì）迎來健康發展的（de）機遇!