300升精釀啤酒設備生產精釀（niàng）啤酒糖化需要幾個步（bù）驟。糖化是生產啤酒進行發酵前（qián）的重要步驟，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備（bèi）有限公司的小編（biān）就為您（nín）具體（tǐ）介紹一下啤（pí）酒設備生產啤酒時，糖化分為幾個步驟（zhòu）吧（ba）。

　　在300升精釀啤酒設備中，糖化是麥芽轉化為可發（fā）酵麥汁的核心工藝，通常需通過6個（gè）關鍵步驟完成，具體流程及操作要點如下：

　　1. 原料粉碎(預處理)

　　操作：用對輥粉碎機將麥芽(如大麥芽（yá）、小麥芽)破碎，要求穀皮完整、胚乳（rǔ）成細粉(粉碎度通過0.5mm篩網控製（zhì），60%-70%過篩)。

　　目的：增加麥芽與水的接（jiē）觸麵積，同時保（bǎo）留穀皮作為天然過濾層。

　　2. 投料（liào）與蛋白質休止(酶激活)

　　操作：

　　在糖化（huà）鍋中注入37℃溫水(水量為麥芽重量的2.5-3倍)。

　　緩慢（màn）投入粉碎麥芽，攪拌至無幹粉後升（shēng）溫至52-55℃，保持20-30分鍾。

　　目（mù）的（de）：激活蛋白酶，分解大分子蛋白質為氨（ān）基酸，提升酵母營養並減少後續渾濁。

　　3. 糖化(澱粉分解)

　　分段控溫（wēn）：

　　β-澱粉酶階段：58-62℃保持40-60分鍾，分解澱粉為麥芽糖（táng）(可發酵糖（táng）主要（yào）來源)。

　　α-澱（diàn）粉酶階段：65-68℃保持（chí）20-30分鍾，進一步分解長鏈（liàn）糊精，提高麥汁收率。

　　碘檢（jiǎn）驗（yàn）證：取麥汁滴碘液，不變（biàn）藍說明糖化完全。

　　4. 過濾(麥汁分離)

　　操（cāo）作：

　　將糖化醪泵入過濾槽(或糖化鍋自帶過濾係統)，靜置（zhì）15分（fèn）鍾形成濾層。

　　首次緩慢排放濃麥汁(約總量60%)，避免吸走穀皮。

　　分（fèn）2次用75-78℃熱水噴淋麥糟(洗糟水量為（wéi）麥糟（zāo）體積1.5倍)，提取殘留糖分(目標原麥汁濃（nóng）度12-16°P)。

　　5. 煮沸(滅菌與風（fēng）味調整)

　　操（cāo）作（zuò）：

　　將麥汁轉移至煮沸鍋，加熱至（zhì）100℃煮沸60-90分鍾。

　　分階段添加酒花（huā）：

　　煮沸（fèi）前10分鍾：加苦型酒花(如CTZ)提取苦味。

　　煮沸（fèi）結束前15分（fèn）鍾：加香型酒花（huā）(如西（xī）楚)增添香氣。

　　煮沸後靜置20分鍾，使（shǐ）熱凝固物沉（chén）澱。

　　6. 回（huí）旋沉澱(雜質分離)

　　操作：將麥汁泵入回旋沉（chén）澱槽，切線方向高速旋轉10-15分鍾，利用離心力使酒花殘渣、熱凝固物沉澱至槽底。

　　目（mù）的：減少（shǎo）後續發酵中的雜質，提升啤（pí）酒清澈度（dù）。

　　關鍵控製點

　　溫度精度：各階段溫差需控製在±1℃內（nèi），避免酶失活（huó）。

　　時間匹配：蛋白質休止與糖化時（shí）間需根據麥芽品質調（diào）整（zhěng）(如高酶麥芽可縮短糖化時間)。

　　衛生管理：所有容器需提前用85℃熱水（shuǐ）消毒，防（fáng）止雜菌汙染。

　　通過以上6步，300升設備可高效（xiào）完（wán）成（chéng）糖化，為發酵提供優質麥汁基礎，確保啤酒風味與穩定性。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和（hé）相關法規，新政策將接軌歐（ōu）美現（xiàn）行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌（guàn）裝啤酒可正式走向市場，精（jīng）釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展（zhǎn）的機遇!