100升精釀啤酒設備生（shēng）產精釀啤酒之中（zhōng）的主要風味物質有哪些。啤酒是一（yī）種風味獨特的酒類，啤酒之（zhī）中也有豐富多樣的風味物質，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產的精釀啤酒之中有哪些主要的（de）風味物質吧。

　　在100升精釀啤酒設備生（shēng）產過程中，啤酒的主要風味物質來源於原料(麥芽、啤酒花、酵母、水)及發酵工藝，其核心風味物質及（jí）形成機（jī）製如下：

　　一、麥芽貢獻的風味物質

　　焦糖與烘焙風味

　　來源：焦糖（táng）麥芽、慕尼黑麥芽等特種麥芽經高溫烘烤後，產生（shēng）焦糖化反應（yīng），生成焦糖、堅果、巧克力等香氣。

　　典型風格（gé）：世濤、波特啤酒的深色與焦香，棕（zōng）色艾爾的焦糖甜味。

　　麥芽甜味與酸味

　　來源：麥芽中澱粉經酶解轉化（huà）為可發酵糖(如葡萄糖（táng）、麥芽糖)，未被酵母完全（quán）利用（yòng）的殘糖提供甜味;麥（mài）芽中的酸性物（wù）質(如磷酸)貢獻基礎酸度。

　　平衡作用：甜味與啤酒花的苦味、酵母的酯香形成風味（wèi）平衡。

　　二、啤酒花貢（gòng）獻的風（fēng）味物質

　　苦（kǔ）味物質(α酸)

　　來源：啤酒花中的α酸(如葎草酮)在煮沸過程中異構化為異α酸，賦予啤（pí）酒持（chí）久苦味（wèi）。

　　典型風格：IPA(印度淡色艾爾)以高苦度為特征，苦味值(IBU)可達60以上。

　　香氣物質（zhì）(酒花精油)

　　來源：酒花精油含500餘種化合物，主要成分包括月桂烯(鬆脂香（xiāng）)、石竹烯（xī）(柑（gān）橘（jú）香)、沉香醇(玫瑰木香)等。

　　典（diǎn）型風格：美式IPA的熱（rè）帶水果（guǒ）香(如（rú）芒果（guǒ）、菠（bō）蘿（luó）)、德式小麥啤酒的草本花香。

　　三、酵母代謝產生的風味物質

　　酯類（lèi）(水果香)

　　來源：酵母發酵時產生乙酸乙酯(香蕉味)、乙酸異戊酯(蘋果味)、苯乙（yǐ）醇(玫瑰花香)等酯類。

　　典型風（fēng）格：比利時小麥啤酒的香蕉香、英式艾爾的（de）梨香。

　　**酚類(香料

　　來源：某（mǒu）些酵母菌株(如德式（shì）小麥酵母)代謝產生4-乙烯基愈（yù）創（chuàng）木酚(丁香味（wèi）)、4-乙烯基酚(煙（yān）熏味)。

　　典型風格：德式小麥啤酒的丁香香氣。

　　高級醇(雜醇油)

　　來源：酵母代（dài）謝氨基酸生成異戊醇、苯乙醇等（děng），適量可（kě）增加酒體豐滿（mǎn）度，過量則產（chǎn）生“上頭”感。

　　控製要點：發酵溫度過高或酵母健康度差（chà）易導致高（gāo）級醇過量。

　　重大（dà）機遇：預計今年（nián）內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南（nán）草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企（qǐ）業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園（yuán）區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤（pí）酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等（děng）領域內的項目谘詢、工（gōng）藝研發、應用化設（shè）計、裝備製造（zào）、工程服務、售後維（wéi）護等一站式服務，您的滿意就（jiù）是我們的追求。草莓秋葵视频无限IOS下载設備出口美國、加拿大、德國（guó）、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。