15噸啤酒廠設（shè）備（bèi）糖化（huà）係統（tǒng）生產精（jīng）釀幹啤酒需要哪些（xiē）原料。幹啤酒是一種含糖量極低的（de）啤酒（jiǔ）類型，對於健康負擔較小，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就為（wéi）您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備生產幹啤酒需要用到哪些原材料吧。
在15噸啤酒廠糖化係統中生產精釀幹啤酒，需通過原料選擇與工藝協同，實現高發酵（jiào）度(≥80%)、低殘糖(≤2.0°P)和清爽口感。以下是核心原料及配比方案：
一、基（jī）礎麥芽(占總投料量85%-90%)
淺色皮爾森麥（mài）芽（yá）
作用：提供基礎（chǔ）糖（táng）分和淡色基底，確保啤酒清澈透亮。
參數：色度2-4EBC，蛋白質含量9%-11%，澱（diàn）粉酶活性高（gāo）(糖化（huà）力≥350WK)。
用量：12000-13000kg/15噸批次(占麥芽總量90%)。
慕尼黑麥芽(可選)
作用：少量添加(≤5%)可增強麥芽香氣，避免掩蓋幹爽口感。
參數：色度15-20EBC，烘烤風味溫和。
用量：500-700kg/15噸批次(若（ruò）需麥芽香氣時（shí）添加)。
二、輔料(占總投料量10%-15%)
大米/玉米澱粉（fěn）
作用：提供可發酵糖，降低麥汁粘度，提（tí）升發酵度。
參數：大米澱粉含量≥78%，玉米澱粉≥85%，無異味。
用量：1500-2000kg/15噸批（pī）次(大米與麥芽比例1:8-1:10)。
糖（táng）漿(可選)
作用：直接補充可發酵糖(如葡萄糖（táng）漿)，縮短糖化時（shí）間。
參數：DE值≥95%(完全水解)，添加量≤5%以避免甜膩感。
用量：500-750kg/15噸批次(替代部分大米)。
三、酒花(分階段添加，總量（liàng）1.5-2.5kg/千升麥汁)
苦型酒花
品種：馬格努（nǔ）門(Magnum)、努格特(Nugget)。
作用（yòng）：煮沸初期添加(60-90分鍾)，提供清爽苦味(IBU 20-30)。
用量：0.8-1.2kg/千升麥（mài）汁(煮沸60分鍾)。
香型（xíng）酒花
品種：卡斯卡特(Cascade)、西楚(Citra)。
作用：煮沸結（jié）束前10-15分鍾或回旋沉澱階段（duàn）添加，賦予柑橘、熱帶水果（guǒ）香（xiāng）氣。
用量：0.5-1.0kg/千升麥汁(分2次添（tiān）加)。
四、酶製劑(關鍵工藝輔助)
耐高溫α-澱粉酶
作用：在糊化鍋中快速液化大（dà）米等輔料中的澱粉（fěn）(65-85℃有效)。
用量：0.5-1.0L/噸原料(添加於糊化鍋)。
糖化酶
作用：分解（jiě）麥芽中殘留的（de）糊精為葡萄糖，提（tí）升可發酵糖比例。
用量（liàng）：3-5kg/噸麥芽(糖（táng）化結束前10分鍾添加)。
普魯蘭酶
作用：切斷支鏈澱粉的α-1,6糖苷鍵，將（jiāng）支鏈澱粉轉化為（wéi）直鏈，進一步（bù）提高發酵度。
用量：20-40g/千升麥汁(發酵初期添加)。
五、酵母(高衰減（jiǎn）率菌（jun1）株)
推薦菌株
S-189：衰減率≥80%，適合（hé）生產高發酵度幹啤酒。
US-05：幹（gàn）淨發酵，衰減率75%-80%，風味中性（xìng）。
接種量
1.5×10⁷細胞（bāo）/mL麥汁（zhī），發酵（jiào）溫度10-12℃，主發酵7天，還原期3天。
六、水質調整(關鍵參數)
鈣離子(Ca²⁺)
作用（yòng）：增強酶（méi）活性，促進蛋白質凝固。
目標值：50-100mg/L(通過（guò）石膏或氯化鈣調整)。
碳酸氫鹽(HCO₃⁻)
作用：控製麥汁pH(5.2-5.4)。
目標值：<50mg/L(若過（guò）高，需用酸或反滲透（tòu）降（jiàng）堿)。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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