300升精釀啤酒設備生產精釀啤酒發酵（jiào）前需要做哪（nǎ）些準備。發酵是（shì）生產精釀啤酒（jiǔ）最為重（chóng）要的步驟，今（jīn）天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤（pí）酒廠設備生（shēng）產啤（pí）酒時，發酵前需要（yào）做哪些準備。

　　在300升（shēng）精釀啤酒（jiǔ）設備生產中，發酵前的準備工作是確保發酵過程穩定、風味可控的核心環節。需從設備清潔、原料處理、工藝參數設定、環境控製四大維度係統準備，具（jù）體步驟如下：

　　一、設備清潔與消毒：杜絕汙染風（fēng）險

　　糖化-發（fā）酵係統深度清洗

　　CIP(原位清（qīng）洗)循環：使用堿（jiǎn）性清洗劑(如氫氧化鈉)循環清洗糖化鍋、過濾槽、麥汁管道，去除蛋白質、糖分殘留（liú）;酸性清洗劑(如（rú）硝酸（suān）)去除礦物（wù）質沉積。

　　關鍵點：清（qīng）洗液溫度需達（dá）80-85℃，循環時間≥20分鍾，確保（bǎo）無（wú）死角覆蓋(如管道彎頭、閥門縫隙)。

　　消毒（dú）處理：清洗後用75℃熱水（shuǐ）或過氧乙酸溶液對發酵罐、管道進行噴淋消毒，殘留氯含（hán）量≤0.1mg/L，避（bì）免抑製酵母活性。

　　酵母擴培設備滅菌

　　酵（jiào）母擴培罐、接種環、移液管等（děng）需通過（guò）高壓蒸汽（qì）滅菌(121℃，15-20分鍾)，或使用75%乙醇擦拭消毒，防止（zhǐ）雜菌混入。

　　二、原料（liào）預（yù）處理：保障發酵底物質量

　　麥（mài）汁質量確認

　　理化指標檢測：糖化結（jié）束（shù）後取（qǔ）麥汁樣，檢（jiǎn）測濃度(10-14°P)、pH值(5.2-5.6)、溶氧量（liàng）(8-10mg/L)，確保符（fú）合酵（jiào）母發酵需求。

　　風味前體評估：通過嗅聞或氣相色譜分析麥汁中的麥（mài）芽香、酒花預浸香(若添加酒花)，避免異味物（wù）質(如氧化味、餿味)進入發酵。

　　酵母狀態檢（jiǎn）查

　　活力測試（shì）：顯微鏡下觀察酵母細胞形（xíng）態(飽（bǎo）滿、無破損)、出芽率(≥30%)，或通（tōng）過美藍染色法檢測（cè）死亡率(應<5%)。

　　代數控製：避免連續（xù）使用超過5代的酵（jiào）母，防止變異導致發酵異常(如產酸（suān）過多、酯類減少)。

　　接種量計算：根據（jù）酵母菌株特（tè）性(如艾爾酵（jiào）母接種量0.8%-1%，拉格（gé）酵母1.2%-1.5%)和麥汁（zhī）量(300升（shēng）)精準稱量酵母泥。

　　三、工藝參數設定：匹配啤（pí）酒風格與設備特性

　　發酵溫度曲線（xiàn）編程

　　艾爾啤酒：主發酵期18-22℃，後發酵期4℃以下(促進風味成熟)。

　　拉格啤酒：主發酵期8-12℃，後發酵期0-2℃(低溫抑製雜菌，提升清爽感)。

　　設備適配：300升設（shè）備需通過夾套（tào）冷卻係統分階段控溫，避免溫度（dù）波動>1℃(如使用PID溫控器精準調節（jiē）)。

　　壓力與溶氧管理

　　壓力設定：發酵罐初始壓力設為0.1-0.15bar(防止（zhǐ）氧氣進（jìn）入)，主發酵期根據酵母需求逐步升壓至0.2-0.3bar(促進酵（jiào）母沉澱)。

　　溶氧補充：麥汁冷卻後通過無菌空氣或氧氣充氧至8-10mg/L(艾爾酵母需求（qiú）)，拉格酵（jiào）母需更高溶氧(12-15mg/L)。

　　輔料添加計劃(如適（shì）用)

　　酒花添加：幹（gàn）投酒花需（xū）在發酵第3-5天添加(利用酵母代謝增強香氣)，濕投（tóu）酒花需在煮沸（fèi）階段按工藝時間加入。

　　水果/香（xiāng）料：需（xū）計算添加量(如（rú）水果按麥汁體積（jī）的5%-10%)，並在主發酵後期添加以避免抑製酵母活性。

　　四、環境控製：創造無菌發酵條（tiáo）件

　　發酵車（chē）間衛生管理

　　空氣淨化：發酵區域安（ān）裝HEPA過濾器，維（wéi）持正壓環境(≥10Pa)，減少外界灰塵和微生物進入。

　　人員防（fáng）護：操作（zuò）人員需穿戴無菌（jun1）服、手套、口罩，避免皮膚接觸發酵罐內壁或麥汁。

　　冷卻係統準備

　　冰水機組檢查：確認製冷劑充足、管道無泄漏，測試冷卻能力(需滿足300升設備從25℃降至4℃≤6小時)。

　　保溫措施：發酵罐外包裹聚氨酯保溫層，減少冷（lěng）量損失，維（wéi）持溫度穩定。

　　應急預案製定

　　停電/故障處理（lǐ）：備用發電機或手動降溫方案(如冰袋包裹發酵罐)，防止溫（wēn）度驟升導致酵母死（sǐ）亡。

　　汙染監測：發酵第24小時取樣（yàng）鏡檢，若（ruò）發現雜菌(如乳酸菌、野生（shēng）酵母)需立即終止發酵並排查汙染源（yuán）。

　　重（chóng）大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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