10噸（dūn）啤（pí）酒廠設備生產精釀啤（pí）酒時如何確保啤酒免受各種（zhǒng）細菌的影響。對於啤酒生產廠家而言，減少啤酒之中（zhōng）的細菌含量是非常重要的，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就為您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備（bèi）生產精釀啤酒如何降低啤酒的細（xì）菌含量吧。
10噸啤（pí）酒廠設備生產精釀啤（pí）酒時，確保啤酒免受細菌汙染需從設備清潔（jié）、工藝控製、微生物監測及人員管理四方麵綜合施策，具體措施如下：
一、設備清潔與消毒：阻斷細菌傳（chuán）播路徑
CIP(原（yuán）位清洗)係統標準化
配置全自動CIP清洗係（xì）統，覆蓋糖化鍋、煮沸鍋、發酵罐、過濾機等所有接觸麥汁和啤（pí）酒（jiǔ）的設備。
采（cǎi）用“堿洗+酸洗（xǐ）+熱水消毒”三步法（fǎ）：
堿洗：用1-2%氫氧（yǎng）化鈉溶液在75-80℃下循環20分鍾，去除蛋白質、糖類等有機物（wù）;
酸洗：用1-1.5%硝酸或磷酸溶液（yè）在60-70℃下循（xún）環15分（fèn）鍾，溶解礦（kuàng）物（wù）質沉積;
熱水消毒：用85℃以上熱水循（xún）環10分鍾，殺（shā）滅殘留（liú）微生物。
清洗（xǐ）後（hòu）檢測設備內壁（bì）pH值，確保無（wú）清洗劑殘留。
關鍵設備專項處理
發酵罐：每批次使（shǐ）用後先用清水衝洗，再用75℃熱水浸泡30分鍾，最後用無菌空（kōng）氣吹幹;長期停用時需充入CO₂保護。
過濾機：每次使用後拆解濾芯（xīn），用75%酒精浸泡消毒，安裝前用無（wú）菌（jun1）水衝洗。
管路係統（tǒng）：定期用蒸汽或過氧乙酸（suān）熏蒸消毒，尤其是死角和閥門連接處。
二、工藝控製：抑製細菌生長環境
麥汁（zhī）製（zhì）備階段
煮沸強度：確保麥汁煮沸時間≥70分鍾（zhōng），蒸（zhēng）發強（qiáng）度8-10%/小時，使（shǐ）熱凝固物充分沉澱，減少細菌營養源。
酒花添加（jiā）：煮沸後期添加足量酒花(如苦型酒花α酸含量≥10%)，其抗菌成分可抑製乳酸菌等雜菌生長。
熱凝固物分離：通過（guò）回旋沉澱槽靜置30分鍾，分離密度較大的熱（rè）凝固物，避免其攜帶細菌進入發酵階（jiē）段（duàn）。
發酵階段
酵母接種：使用活性強（qiáng）、純度高的（de）酵（jiào）母菌株(如S-189、US-05)，接（jiē）種量控製在0.8-1.2%(v/v)，快速占據發酵優勢，抑製雜菌繁殖。
溫（wēn）度控製：主發酵溫度嚴（yán）格按酵母特性設定（dìng）(如艾爾（ěr）啤（pí）酒18-22℃，拉格啤酒9-12℃)，避（bì）免溫度波（bō）動導致細（xì）菌滋生。
壓力管理：發酵罐保持0.1-0.15MPa壓力，抑製需氧菌生長，同時促進酵母（mǔ）沉澱。
後處理階段
冷凝（níng）固物（wù）分離：發酵結束後降溫至0-4℃，靜置24-48小時，分離冷凝固物(含蛋（dàn）白質和（hé）死酵母)，減少細菌附著。
過濾與灌裝：采用（yòng）0.45μm微孔濾膜（mó）過濾，或瞬時高溫滅菌(如巴氏殺菌（jun1）62℃/30秒)，確保啤酒無菌;灌裝前用75%酒精擦拭瓶口，避免二次汙染。
三、微生物監測：實（shí）時預警與幹預（yù）
取樣檢測
麥汁階段：取樣檢測總菌數(≤10 CFU/mL)、大腸菌群(不（bú）得檢（jiǎn）出)。
發酵階段：每日檢測發酵液pH值、降糖（táng）速度，異常波動時立即取樣培養(如pH驟升可能感染乳酸菌)。
成品階段：按GB 4927-2008標準檢測菌落總數(≤50 CFU/mL)、大腸菌群(≤3 MPN/100mL)。
快速檢測技術
使用ATP生物（wù）熒光檢測儀，5秒內檢測設備表麵清潔度(RLU值≤30為合格)。
采用PCR技術快速鑒定汙染菌種(如乳酸菌、醋酸菌)，針對性采取措施。
四、人員與環境管理：消除人為汙染風險
人員衛生
生（shēng）產人員進入車間前需更衣（yī）、洗手、消毒，穿戴無菌服、口罩和手套;操作設備後避免直（zhí）接接觸啤酒。
定期培訓微生物防控知識，強（qiáng）化無菌操作意識（shí）。
環境控（kòng）製
車間保持正壓(≥10Pa)，空（kōng）氣（qì）過濾係統過濾效（xiào）率≥99.97%(H13級（jí）濾網)，減少空氣中細菌（jun1）沉降（jiàng）。
地麵、牆麵每日用含（hán）氯消毒（dú）劑(500mg/L)擦拭，排水溝定期用季銨鹽類消毒劑衝洗。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策（cè）將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌（guàn）裝（zhuāng）啤酒可（kě）正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健（jiàn）康發展的機遇!
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