啤酒廠設備釀製啤酒（jiǔ）使用的常用麥芽種類。麥芽是釀製啤酒的基礎（chǔ）材料，今天濟南中（zhōng）釀機械設（shè）備有限公司的小編就（jiù）和（hé）您具體（tǐ）聊聊啤酒廠設備釀製精釀啤酒所使用幾種主要的麥芽種類和作用。

　　啤酒離不開麥（mài）芽

　　這聽起來很明（míng）顯（xiǎn），但沒有麥芽就不能喝啤（pí）酒。在一（yī）個癡迷於啤酒花和時尚酵母（mǔ）菌株的世界裏，人們很容易忘記這種成分的（de）重要性。麥芽之於啤酒，猶如蜂蜜之於蜂蜜（mì）酒;蘋果到蘋果酒。沒有麥芽就不能釀造（zào）啤酒。

　　大麥麥芽

　　當我們（men）談論麥芽時，我們主要談論的是大麥麥芽——麥芽（yá）製造商在（zài）特定溫度下，在（zài）嚴格的條件下浸泡大麥，使穀物發芽。穀物（wù）在進（jìn）一步生長之前先幹燥。這（zhè）個過程（chéng）產生糖和澱粉，作為釀酒師，我們在釀造啤酒時會提取這些糖和澱粉。這種提取至關重要，因為我們依（yī）靠這些糖為酵母提供將甜麥芽汁轉化為更幹燥的酒精（jīng）花蜜所需的食物。

　　玉米法案

　　正如你所知，並不是（shì）所有的啤酒都是完全由大麥製成的。我們經常用其他（tā）穀物(小麥啤酒、燕（yàn）麥黑啤酒、黑（hēi）麥啤酒等)來釀造啤酒。但（dàn）即使在這些食（shí）譜中，我們也會使用少量額外的穀物。我們的大部分穀物通常是以麥（mài）芽為基礎的。你（nǐ）使用的穀（gǔ）物組合——所（suǒ）謂（wèi）的“穀物賬單”——類似於用麵粉混合（hé）物烤蛋糕。正如Jeff Alworth在他（tā）的《啤酒聖經》中所寫，“無論你是做白蛋糕還是巧克力蛋糕，主要成分都是（shì）麵粉。”大麥是釀造啤酒（jiǔ）的主要成分。即使是小麥啤酒和燕麥黑（hēi）啤酒也依賴於麥芽大麥的堅實基礎。正如最黑的巧克力蛋糕主要由白麵粉製成一樣，即使是最黑的啤酒也主要由淡（dàn）麥芽製成。問題是，我們能把任何一種麥芽（yá）混合搭配製成啤酒嗎?不完全（quán）是。並不是（shì）所有的麥芽都能產生足夠水平的將澱粉轉化為（wéi）糖的重要酶。酶性質很重要，它解（jiě）釋了“基礎麥芽”和（hé）“特種麥芽”之間的最（zuì）大區別。為（wéi）了讓事情變得更複雜，我們還有非大麥（mài）穀物(小麥、燕麥（mài）等)來完成三大麥芽類別：

　　基礎麥芽。特殊麥芽。額外釀造的穀物。基（jī）礎麥芽

　　把這些看作是（shì）糖的主要來源——幾乎是唯一（yī）的來源。(從技術上講，當你把它們浸泡在土豆泥中時，它們（men）提（tí）供的澱粉會（huì）被酶轉化為糖)。同樣重要的是，基礎麥芽含有（yǒu）轉化其他麥芽澱粉的酶，包括那些沒有自己酶的麥芽澱粉。在大多數情況下，基礎麥芽的顏色較淺。但為了更準確和實用，你不能在沒有基本麥芽的情況（kuàng）下喝啤酒。為了讓基礎（chǔ）麥芽發揮其魔力，你需要將它們搗碎——這是一個（gè）釋放澱粉的搗碎過程，澱粉最終轉化為糖。酵母以這些糖為食。因此，糖化是（shì）釀造過程中（zhōng）的一個關鍵步驟。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策（cè）將接軌歐美（měi）現行政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來（lái）健康發展的機遇!