啤酒廠設備釀製啤酒的糊化（huà）液化（huà）糖化（huà）的定（dìng）義。啤酒是一種需要經過多個步驟才能釀製而成的酒類，今（jīn）天（tiān）濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製啤酒的糊化液化糖化步驟的具體定義吧（ba）。

　　糊化、液化和（hé）糖化是澱粉分解的三個不同（tóng）且相互關聯的過程。糊化是一個物理過程，而液化和糖化是一個生化（huà）過程。

　　(1) 糊化（huà）麥芽和輔料中的澱粉通常被細胞壁包圍，呈（chéng）顆粒狀（zhuàng）存在，顆粒不溶（róng）於水（shuǐ），不受澱（diàn）粉酶的影響。但澱（diàn）粉顆粒加熱後（hòu）會迅速吸水膨脹，當它上升到（dào）一定溫度時，細胞（bāo）壁（bì）破裂，澱粉分子（zǐ）溶解，形成（chéng）粘稠的糊狀物，這個（gè）過程被稱為“糊化”。簡而言之，糊化是澱粉顆粒在熱溶液中膨脹和破裂的過程。澱粉糊（hú）化後，澱粉泥中的澱粉酶（méi）能很好地分解（jiě）澱粉，但未糊化澱粉的分（fèn）解需要很長時間。

　　澱粉（fěn）顆粒快速吸（xī）水、膨脹和破裂形成糊狀物的臨界溫度稱為糊（hú）化溫度。不同輔料的糊（hú）化溫度不同，這是由於不同顆（kē）粒（lì）的澱粉粒徑和化學成分不同造成的。例如，大米澱粉的糊化溫度為80~85℃，玉米澱粉（fěn）的糊化速度為68~78℃，小麥澱粉的（de）糊化時間為57~70℃。當穀物澱粉的糊化溫度高（gāo）於第一次糖（táng）化的溫度（dù）時，應進行預煮，即在糊化鍋中加入輔料，大米和玉米屬於這一類（lèi）。相（xiàng）反，當穀物澱粉的糊（hú）化溫度低於（yú）第一次糖化（huà）溫度時，如小麥和大麥，可（kě）以直接放入糖化鍋中（zhōng）。

　　(2) 液（yè）化：A-澱（diàn）粉（fěn）酶會由葡萄（táo）糖殘基澱粉長鏈(直鏈澱粉和支鏈澱粉)迅速分解成短鏈，形成低分子糊精，使糊化後的醪液粘度迅速降低，這個過程被稱為（wéi）“液（yè）化”，是一個生（shēng）化反應過程。液化的意義是通過A-澱粉酶的作用（yòng）降低糊化澱（diàn）粉泥的粘度。當然，B-澱粉酶也在液化過程中發揮作用，從非還原端分解長（zhǎng）鏈（liàn），但作用緩慢，分解時間（jiān）長。雖然液化不能形成許多糖，但其產物有利於糖（táng）化澱（diàn）粉酶的進一步作用，良（liáng）好的液（yè）化為糖基化創（chuàng）造了條件。

　　(3) 糖化：“糖化”是指澱粉酶將澱粉轉化為葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖等糖和糊精的（de）過程（chéng），是一個生化反應過程。在這個過程中，A-澱粉酶和3-澱粉酶（méi）起著最重要的作用，其次是麥芽糖酶、異澱（diàn）粉酶、極限糊精等。糖化過程中產生的糖是酵母發酵形成酒（jiǔ）精（jīng）和（hé）二氧化（huà）碳的主要原料。因（yīn）此，糖化的效果是好是（shì）壞（huài），也就是說，產生的糖的量（liàng）是麥芽汁可發酵性的標（biāo）誌。在實際生產中，澱粉原料的糖化效果不僅受（shòu）糊化和液化的影響，還取決於（yú）糖化力的水平和所提供的糖化條件。

　　重大機（jī）遇：預計（jì）今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!