小（xiǎo）型精釀啤酒設備（bèi）釀造過程中的有害菌你要了解 精釀啤酒在釀造過程（chéng）中會（huì）產生一些有害菌，那麽你知道哪類物質會產生這（zhè）些（xiē）東西嗎？今天小編就從4個點來簡（jiǎn）單分享下。

　　1、酵母能夠汙染冷麥汁、發酵液、貯酒等各工序，常潛（qián）伏在或管路的縫隙（xì）、螺紋、墊料等的死角中，通過接種酵母汙染麥汁，被汙染後發酵啤酒的風味（wèi）發生變（biàn）化（huà）。

　　2、乳酸（suān）菌是啤酒中較為常見的汙染（rǎn）菌，除產酸外，還產生雜味(奶油味、味、酯香味)，至出現絲狀混濁。乳酸菌能夠汙染麥汁、發酵液，適PH值為4-5，在加酒花的啤酒中（zhōng）仍能生長。且隻要有1個/ml左右的足球（qiú）菌或乳酸菌，使啤酒風味物質可檢（jiǎn）出的含量。

　　3、麥汁有害菌主要是腸（cháng）科（kē），屬兼X，汙染後在發酵液中可（kě）產酸、H2S、DMS和其它代謝產物，成熟啤酒產生（shēng）芹菜味、味，對啤酒原有風味照成害（hài）。

　　4、四聯球菌是對啤酒（jiǔ）危害較大（dà）的，主要汙染麥汁發酵到清酒灌裝（zhuāng）工序，產生和其（qí）它（tā）代謝產物（wù），能夠引起啤酒混濁並生成酸味及臭奶油似的味。