啤酒（jiǔ）的（de）釀造上，我們會注意的便是溫度（dù）。好（hǎo）的釀酒師對（duì）於溫度的把（bǎ）控上是很熟悉的，啤酒釀造的溫度有很多，不同（tóng）的溫度所發生的（de）變化也是不同的，啤酒的釀造上，是需要多多的注意的，啤酒的釀造溫（wēn）度達到不同的溫度，便需（xū）要進行下（xià）一個步驟，這是考（kǎo）驗釀酒師對於溫度的控製，好（hǎo）的啤酒是需要好的釀酒師來操作的，精釀（niàng）啤酒設備廠家和大家一起看（kàn）看關於啤酒原料溫（wēn）度的知識。

　糖化溫（wēn）度及其效應

　為了防止麥芽中各種酶因（yīn）高溫而引起破壞，糖化時的溫度變化（huà）一般是由低溫逐步升到高溫。糖（táng）化不同階段所采取的主要溫（wēn）度及其效應：

　35-37℃：酶的浸出，有機磷（lín）酸鹽的（de）分解。

　40-45℃：有機磷酸鹽的分解；β-葡聚糖的分（fèn）解；蛋白質分解；R-酶對支鏈澱粉的解支作用。

　45-52℃：蛋白質分解，低分（fèn）子含氮物質多量形成（chéng）；β-葡聚糖的分解；R-酶和界限糊精酶對（duì）支鏈澱粉（fěn）的解支作用；有機磷（lín）酸鹽的分解

　50℃：有利於羧肽酶的作用，低分子含氮（dàn）物質的形成

　55℃：有利於內肽酶的作用（yòng），大量可溶性氮（dàn）形成；內~β-葡（pú）聚糖酶、氨肽酶等逐漸失活

　53-62℃：有利於β-澱粉酶的作用，大量麥芽糖形成

　63-65℃：最高量的麥芽糖（táng）形成

　65-70℃：有利於（yú）α-澱粉酶的作用，β-澱粉酶的作用相對減弱，糊精生成量相對增多，麥芽糖生成（chéng）量相對減少；界限（xiàn）糊精酶失活。

　70℃：麥芽（yá）α-澱粉酶的最適溫度（dù），大量（liàng）短鏈（liàn）糊（hú）精生成；β-澱粉酶、內肽酶、磷酸鹽（yán）酶等失活

　70-75℃：麥芽α-澱粉酶的反（fǎn）應速度加快，形成大量糊（hú）精，可發（fā）酵糖的生成量減少

　76-78℃：麥芽α-澱粉酶和某些（xiē）耐（nài）高溫的酶仍起作用，浸出率開始降低

　80-85℃：麥芽α-澱粉酶失活（huó）

　85-100℃：酶的破壞。