啤酒釀造過程和啤酒設備（bèi）廠家一（yī）起來看看。

　製麥工序：

　收（shōu）割（gē）好的啤酒麥，至少得先經過6——8 周（zhōu）儲藏，等（děng）養足發芽力後（hòu）才能用於啤酒製造。先（xiān）用（yòng）精選機（jī）將雜質去掉，再用篩選機選出顆粒均勻的大麥。

　〔浸麥（mài）〕將大麥放在麥槽裏，使其吸收發芽所（suǒ）需的足夠（gòu）水分。

　〔發芽〕通過浸麥（mài）槽的網狀底部（bù）下麵連續送4——6 天的濕空氣，當大（dà）麥的麥根長到麥粒（lì）的1.5 倍時，麥芽長到麥粒長度（dù）的2/3 左（zuǒ）右。在這期間，芽內的糖化酶形成並充（chōng）滿活力。這時生成（chéng）的麥芽叫綠麥芽。

　〔烘幹（gàn）〕用熱風將綠麥芽烘幹，使其停止生（shēng）長（zhǎng），產生出啤酒所需的色素。然後用除根機去掉麥芽根部，放到筒倉裏儲藏起來（lái）。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout 啤酒（jiǔ）用（yòng）的濃色麥芽。這（zhè）主（zhǔ）要通過調（diào）節烘（hōng）幹溫度和時間製成。

　釀造工序

　〔裝料〕先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水攪拌（bàn），加（jiā）熱到適當溫度。將其過濾後得到的澄清的（de）麥（mài）汁（zhī）（糖汁）灌（guàn）到（dào）煮沸鍋（guō）內（nèi）。再（zài）加入啤酒花，一（yī）起煮沸（fèi），讓啤酒花特有的清（qīng）香和苦味（wèi）融入麥汁裏。做好的熱麥汁在完全無菌的狀態下被送入發酵室進行冷卻（一（yī）般冷卻到（dào） 5——6℃）。

　〔發酵·儲（chǔ）酒〕這裏（lǐ）需要說明一下，發酵法為分為兩大類（lèi）型，頂層（céng）發酵與上發酵法被統稱為艾爾；低層發酵與下層發酵被稱作拉格。溫度是（shì）決定發酵法（fǎ）的（de）基本分水嶺，它們（men）的發酵溫度和（hé）酵母（mǔ）菌品（pǐn）種是不同的。拉格 Lager 的發酵溫度比（bǐ）較低，采用的也是一種低溫酵母。這種啤酒在發酵後還要（yào）經過幾周“低（dī）溫休息”或“儲存熟化”後才能飲用；而艾爾Ale 類別的啤酒是在較高的（de）溫度下發酵（jiào）的，且發（fā）酵後很快就可以飲用，是傳統的啤酒釀造法。

　在冷卻後的麥汁裏加入啤酒酵（jiào）母。酵母開始發酵將麥汁中的糖分分解成酒精（jīng）和碳酸氣。經過發酵，就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒儲藏幾十天，讓它慢慢熟化。我們稱這個過程叫”後發（fā）酵”或”儲酒”。儲酒期間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。完全熟化後的啤酒，經（jīng）過過濾後，誘人的啤酒就誕生了。