15噸啤（pí）酒廠設備（bèi）糖化（huà）係統如何生產0添加精釀啤酒。0添（tiān）加精釀啤酒是一種不適用任何食品添加劑生產而成的精釀啤酒，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械（xiè）設備有限公司的小編就和您具體介紹一（yī）下如何生產0添加（jiā）精釀啤酒吧。
在15噸啤酒廠設備糖化係統中生產0添加精釀啤酒，需（xū）從原料選擇、糖化工藝、發酵控製、過濾包裝等環節（jiē）嚴格把控，確保不使用任何人（rén）工添加劑（jì），以下為具體（tǐ）方（fāng）案：
一、原料選擇與預處理
麥芽
選用優質大麥芽(如皮爾森麥（mài）芽、慕（mù）尼黑麥芽等)，確保無農藥殘留，通過專業檢測。粉碎時控製（zhì）麥芽（yá）皮（pí）殼完整度（dù）(破而不（bú）碎)，以形（xíng）成自然過濾層（céng）。
啤酒花
采用（yòng）天然整花或顆粒酒花，避免（miǎn）使用酒花浸（jìn）膏、苦味質等添加劑。根據啤酒風格（gé）選擇不同α-酸含量的酒花（huā）品（pǐn）種。
酵（jiào）母
使用純種啤酒酵（jiào）母(如艾爾酵母或拉（lā）格酵母)，避免（miǎn）使用營養鹽、澄清劑等輔助物（wù）質。酵母需（xū）通（tōng）過實驗室擴培，確保活性與純度。
水（shuǐ）
采（cǎi）用天然軟水或經過反（fǎn）滲（shèn）透（tòu）處理的水，確保無氯、無重金屬，符合釀造用水（shuǐ）標準。
二、糖（táng）化係統工（gōng）藝優化
糖化過程
溫度分段（duàn）控製：采用三（sān）段式升溫(45℃蛋白質休止→62-65℃糖化→75-78℃糖（táng）化（huà）終了)，確（què）保酶解（jiě）充分。
pH調控：通過磷酸或乳酸調節糖化醪pH至5.2-5.6，促進（jìn）酶活性。
時間管理：總糖化時間控製在60-90分鍾，避（bì）免過度分解導致多酚物質溶出。
過濾與洗糟
使用麥糟過濾槽或壓濾機，確保（bǎo）麥汁清澈度。
洗糟水溫度控製在76-78℃，分2-3次洗糟，洗糟水量不超過（guò）麥芽量的3倍。
煮沸與酒花添加
煮沸強度≥8%，煮沸時間60-90分鍾，促進蛋白質凝固和異α-酸形成。
酒花分3次添加（jiā）：初沸5分鍾(苦味型酒花)、煮沸45分鍾(香（xiāng）味型酒花)、煮沸結束（shù）前10分鍾(香氣型酒花)。
三、發酵與（yǔ）後熟
發酵條件
主發酵溫度控製在18-22℃(艾爾)或10-14℃(拉格)，發酵時間7-14天。
使用錐形發酵罐（guàn），配備溫控係統和壓力控製閥，避免酵母自溶。
後熟與冷貯
主（zhǔ）發酵結束後，緩慢降（jiàng）溫至0-4℃，進行2-4周的冷貯，促進風味（wèi）物質融合。
冷貯期間（jiān）定期排放酵母，避免酵（jiào）母沉澱影（yǐng）響口感。
四、過濾與包裝
過濾
采用矽藻土過濾或離心機過濾，去（qù）除殘留酵母和蛋白質，避免使用澄清劑或防腐劑。
過濾後麥汁濁度≤0.5 EBC，確保啤酒清澈度。
包裝（zhuāng）
使用無菌灌裝設備，灌裝前對瓶（píng）/罐進行臭氧或（huò）過氧化氫消毒。
充入（rù）二氧化碳至2.5-3.0體積，確保啤酒泡沫穩定性和（hé）保質期。
五、質量監控與記錄（lù）
在線檢測（cè）
糖化階段（duàn）實時監測糖度、pH、溫度（dù）等參數，確保工藝穩定性。
發酵階段定期檢測雙乙酰、乙醛等揮發性物質（zhì），控（kòng）製發酵進程。
成品檢測
成品啤酒需通過感官品評(外觀（guān）、香氣、口感)和理化分（fèn）析(酒精度、原（yuán）麥汁濃（nóng）度、二氧化碳含量)。
微生物檢測需符合GB 4927-2008《啤酒》標準，確保（bǎo）無致病菌。
六、設備維護與清潔
CIP清洗
糖化係統、發酵罐、過濾機等設備需每日進行CIP清洗（xǐ），使（shǐ）用堿性清洗（xǐ）劑（jì）(如NaOH)和酸（suān）性清洗劑(如HNO₃)。
清（qīng）洗後進行蒸汽消毒，確保無菌狀態。
管道與閥門
定期檢查管道連接處，避（bì）免泄漏導致汙染。
閥門需采用食品級不鏽鋼（gāng）材質，避免鏽蝕。
七（qī）、生產記錄與追溯
批次管理
每批次（cì）啤酒（jiǔ）需記錄（lù）原料批次（cì）、工藝參數、操作人員等（děng）信（xìn）息，確（què）保可追溯性。
成品需標注（zhù）生產日期、保質期及儲（chǔ）存（cún）條件。
合規性
生產過（guò）程需符合《食品安全國家標準 發（fā）酵酒及其（qí）配製酒》(GB 2758-2012)及《啤酒生產許可（kě）證審查細則》。
定期接受第三方審核，確（què）保0添加承諾的真實性。
通過（guò）以上方案（àn），15噸啤酒廠設備糖化係統可實現0添加精釀啤酒的穩定生產，確保產品天然、健康、風（fēng）味純（chún）正。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後（hòu）小（xiǎo）型精釀啤（pí）酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
