20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何保持低溫發酵。發酵是生產各（gè）型精（jīng）釀啤酒的必備步驟，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公（gōng）司（sī）的（de）小編就（jiù）為您具體介紹一下啤酒廠設（shè）備生產精釀啤酒時（shí）如（rú）何進行低溫（wēn）發（fā）酵吧。
在（zài）20噸啤酒廠設（shè）備糖化係統（tǒng）生（shēng）產精釀啤酒的過程中，保持低溫發酵是確保啤酒風味醇（chún）厚、柔和可口的（de）關（guān）鍵環節。以下是從工藝控製、設備配（pèi）置、酵母管理、操作細節四（sì）個方（fāng）麵（miàn）出（chū）發，保持低溫發酵的具體方法：
一、工藝控製
接種溫（wēn）度控（kòng）製：低溫發酵（jiào）工藝中，熱麥汁經回旋沉澱槽除去熱（rè）凝（níng）固物和酒花糟後，需通過板式換熱器冷卻至接種溫度6℃~8℃。此溫度範圍可抑製雜（zá）菌生長，同時（shí）為酵（jiào）母提供適宜的代謝（xiè）環境。
發酵溫度曲線管理：發酵開始後保持接種溫（wēn）度3天，促進（jìn）酵母增殖;隨後自然（rán）升溫至（zhì）10℃進行主發酵，避免（miǎn）溫度驟升導致酵母活性受損。當發酵液（yè）外觀發酵度達到55%時，使罐壓（yā）升至0.07~0.1MPa以加速雙乙（yǐ）酰還原，減少高級醇和酯類生成。雙乙酰含（hán）量（liàng）降至（zhì）0.1mg/L以（yǐ）下後，以0.3℃/h速度緩慢降溫至5℃，在此溫度下保（bǎo）持24小時排放酵母，再以0.1℃/h速（sù）度降溫至（zhì）0℃~-1℃進行後貯。
發酵周期控製：低溫發酵總（zǒng）周期通常為12~20天，需根據酵母活（huó）性、麥汁成分和目標（biāo）風味調整。例如，燕京精釀（niàng）啤酒張灣工廠通過智（zhì）能（néng）控製係（xì）統精準把控發酵時間，確保每罐啤酒（jiǔ）從投料到下線僅需25天，同時保持風味一致性。
二、設備配置
製冷係（xì）統優（yōu）化：采（cǎi）用高（gāo）效製冷機組和冰水罐組合，通過保溫管路和管道循（xún）環（huán）泵實現麥汁、發酵液（yè）和成品（pǐn）啤酒（jiǔ）的精準（zhǔn）降溫。例（lì）如，史密力維精釀（niàng）啤酒設備配置西門子（zǐ）控製櫃，可自動控製發酵罐溫度（dù）及冰水罐溫（wēn）度，控製精度達（dá）±0.1℃，滿（mǎn）足低溫（wēn）發酵需求。
發酵罐設計：選（xuǎn）用錐形發酵罐，其底部（bù）錐形結構便於（yú）回旋（xuán）沉澱過濾雜質，同時（shí）支持酵（jiào）母回收和排放。發酵罐需（xū）配備低溫冷媒管路、不鏽鋼蝶閥和（hé）自動排壓係統，確保溫度均勻性和操（cāo）作便捷性。
CIP清洗（xǐ）係統：配置就（jiù）地清（qīng）洗(CIP)程序，運用高溫堿液、酸液與純水（shuǐ）依次循環（huán）衝洗管道和（hé）設備，避免人工接觸汙染，滿足低溫發酵對（duì）衛生的高（gāo）標準要求。
三、酵母管理（lǐ）
酵母（mǔ）活化與（yǔ）接種：使用啤酒活性幹酵母時，需進（jìn）行1.5~2小時複水活化。活化（huà）用水（shuǐ）為無菌涼開水（shuǐ），麥汁需經煮沸後取用，用量為酵母用（yòng）量的5~10倍。活化過程中每隔10分鍾搖動2分鍾，確保酵母活性。
酵母添加量控（kòng）製：低溫發酵中酵母添加量通常為0.5%~1.0%，需根據麥汁濃（nóng）度和（hé）發酵目（mù）標調整。例如，高溫發酵工藝中酵母添加量為0.6%~0.8%，而低溫發酵需更低接（jiē）種量以避免過度發（fā）酵。
酵母回收與再利用：發酵結束（shù）後，通過錐形發酵罐底部排放酵母，經清洗和活化後可再次用於接種。酵（jiào）母回收需嚴格控製衛生條件，避免雜菌汙染。
四、操作細節
溶解氧控製（zhì）：接種酵母時充無菌空氣使溶解氧達到7~8mg/L，促進酵（jiào）母增殖（zhí）。發酵過程中需避免氧氣接觸，防止氧化反應影響啤酒風味。
壓力管理：發酵罐充填係（xì）數為0.8~0.9，避免（miǎn）過度填充導致壓力過高。當發酵液外觀發酵度達到55%時，使罐壓升至0.07~0.1MPa以加速（sù）雙乙酰還原，隨（suí）後逐步（bù）降壓至常壓進行後貯。
衛生管（guǎn）理：全（quán）程采用在線式數據采集模塊，實時監控體積（jī）、溫度及（jí）電導率等關鍵（jiàn）參數。管道和設備（bèi）需定期啟動CIP程序清洗，確保無（wú）殘留雜質和微生物汙染。
重大機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策（cè）將接軌歐美現行（háng）政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會（huì）迎（yíng）來（lái）健康發展的機遇（yù）!
