10噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生（shēng）產（chǎn）精釀啤酒（jiǔ）需要哪些水源。水是啤酒的主（zhǔ）要組成成分，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有限公司（sī）的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，需（xū）要哪些水源（yuán）吧。

　　在10噸啤酒廠設（shè）備糖化係統中生產精釀啤酒，水源的（de）選擇和處理（lǐ）直接影響啤酒的風味、穩定性（xìng）和生產效率。以下是所需水源的詳細分類及技（jì）術（shù）要求：

　　一、核（hé）心水源類（lèi）型及用途

　　1. 釀造用水(糖（táng）化（huà）、洗糟、煮沸（fèi）、冷卻)

　　用途：直接參與啤酒釀造過程，包（bāo）括麥芽糖化、麥汁洗糟、煮沸濃縮、麥（mài）汁冷卻等。

　　技術要求：

　　pH值：5.2-5.8(接（jiē）近麥芽汁自然pH)，避免影響酶（méi）活性及酒花苦味提取。

　　硬度（dù）：

　　鈣離子(Ca²⁺)：50-150 mg/L，促（cù）進酶活性、穩定蛋白質、改善酵母健康。

　　鎂離子(Mg²⁺)：10-30 mg/L，輔助（zhù）酵母（mǔ）代謝。

　　總硬度(以CaCO₃計)：80-150 mg/L，避免過高導致澀味或過低影響發（fā）酵。

　　氯含量：<0.1 mg/L(遊離氯（lǜ）需完全去除，否則會抑（yì）製酵母活性並產生異（yì）味)。

　　鐵（tiě）/錳含（hán）量：<0.1 mg/L(避免金屬味及沉澱)。

　　微生物：需通（tōng）過過濾或殺菌（jun1）(如紫外線、臭氧)確保無菌，防止感（gǎn）染。

　　2. 清（qīng）洗用水(設備清洗、管道衝洗)

　　用途：清洗糖化鍋、過濾槽、煮沸（fèi）鍋、發酵罐等設備，以及管道（dào）和容器。

　　技（jì）術要求：

　　硬度（dù）：無嚴格限製，但過高硬度可能導致水（shuǐ）垢沉積，需定期酸洗。

　　pH值：中性或弱堿性(7-9)，便於去除有機殘留物。

　　溫度：根據清洗階段不同，可（kě）分為：

　　預衝洗：常溫（wēn）自來水。

　　堿洗：70-80℃熱水(含NaOH或Na₂CO₃)，去除蛋白質、脂肪等。

　　酸洗：50-60℃熱水(含HNO₃或H₃PO₄)，去除礦物質沉（chén）積。

　　最終（zhōng）衝洗：無（wú）菌釀造用水或反滲透水。

　　3. 冷卻用水(麥（mài）汁冷卻、發酵罐（guàn）控溫)

　　用途：通過板式換熱器或冷媒（méi）係統（tǒng）冷卻麥汁至發酵溫度，或維持發酵罐溫度。

　　技術要（yào）求：

　　溫度：根據工藝（yì）需求（qiú），通常為：

　　麥汁冷卻：從100℃降至（zhì）18-22℃(需與釀造用水溫（wēn）差≥80℃)。

　　發酵控溫：根據酵母類型，艾爾啤酒18-22℃，拉格（gé）啤酒8-12℃。

　　水質：需避免腐蝕（shí）性離子(如Cl⁻、SO₄²⁻)過高，防止換熱器（qì）結垢或泄漏（lòu）。

　　循（xún）環使用：可通過閉式冷卻塔或冰水（shuǐ）機循環，減少水資源消耗。

　　4. 蒸汽發生（shēng）用水(煮（zhǔ）沸、殺菌（jun1）)

　　用（yòng）途：產生蒸汽（qì）用於麥汁煮沸、設備（bèi）殺菌(如CIP係統)。

　　技術要求：

　　硬度：<50 mg/L(以CaCO₃計)，避免水垢堵塞蒸汽管道。

　　溶解氧：<0.1 mg/L(防止（zhǐ）氧化腐蝕鍋爐)。

　　pH值：7-9(弱堿（jiǎn）性可減（jiǎn）少（shǎo）腐蝕)。

　　預處理：需通過軟水器或反滲透（tòu）係統處理，並添加磷酸鹽或矽酸（suān）鹽緩蝕劑。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策（cè）將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的（de）機遇!