10噸啤酒廠設備糖化係（xì）統生產山楂（zhā）口味精釀啤酒。山楂口（kǒu）味精釀啤酒是一種深受歡迎的啤酒類型，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設（shè）備有限公司的小編就為您具體（tǐ）介紹一下啤酒廠設備如何生產山（shān）楂口味精釀啤酒吧。

　　一、核心工藝流程

　　原料處理

　　麥芽製備：大麥（mài）經（jīng）粗選、精選、分級後，通過浸麥、發芽、幹燥、除根製成成品（pǐn）麥芽，確保澱粉含量≥75%，蛋白質含量9%-12%。

　　山楂汁製備：新鮮山楂去核後按1:1比例加水蒸煮至果肉軟爛，使用果膠酶(40mg/L)在50℃下酶解4小時，提高出汁率至（zhì）85%以上。

　　糖化係統操作

　　粉碎與投料：麥芽粉碎至（zhì）“粗粉細粒”狀態，與山楂汁按比例投入糖化鍋(麥芽占比70%-80%，山（shān）楂汁20%-30%)。

　　溫度控製：

　　蛋白質休止：50-52℃保（bǎo）溫30分鍾，促進蛋白質分（fèn）解（jiě），提高麥汁可濾性。

　　糖化（huà）階段：62-65℃保溫60分鍾（zhōng），使β-澱粉酶（méi）充分分解澱粉為麥芽糖。

　　** mash out**：75-78℃保溫10分鍾，終止酶活性並降低麥汁粘度。

　　過（guò）濾與洗糟：采用過濾槽或壓濾機（jī）分離麥糟，用75-78℃熱水洗糟（zāo）2-3次，確保麥汁收得率≥95%。

　　煮沸與酒花添加

　　煮沸強度：麥汁煮（zhǔ）沸強度控製在8%-10%，時間90分鍾，蒸發量10%-12%。

　　酒花添加：分（fèn）三次（cì）添加酒花：

　　初沸時：添加（jiā）苦型酒花(如馬格努（nǔ）姆)，用量0.3%-0.5%，提供基礎苦味。

　　煮沸後30分鍾：添加香型酒花(如卡斯卡特)，用量0.1%-0.2%，增加香氣。

　　煮沸結束前10分鍾：添加（jiā）山楂香型酒花(如西楚)，用量0.05%-0.1%，強化（huà）山楂風味。

　　回旋（xuán）沉澱與冷卻

　　回旋沉澱：麥汁以切線方向進入旋沉槽，形成漩渦使（shǐ）熱凝（níng）固（gù）物沉澱至槽底，靜置20分鍾後排放清亮麥汁。

　　冷卻方式：采用雙段（duàn）板式換熱器，第一段用20℃冷水預冷至60℃，第（dì）二段用0-2℃冰水深度冷卻至（zhì）發酵溫度(艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃)。

　　二、關鍵控製點

　　山楂風味融合

　　添加（jiā）時機：山楂汁可在糖化階段與麥芽共同投料，或煮沸階段後期添加(煮沸結束前（qián）15分鍾)，前者風味更（gèng）融合（hé），後者香氣更清新。

　　酸（suān）度平衡：山（shān）楂（zhā）汁pH值3.0-3.5，需通過碳酸氫鈉調整麥汁pH至5.2-5.4，避免影響酵母活性。

　　微生物控製

　　糖化係統（tǒng）滅菌：每批次生產前用85℃熱水循環清洗60分鍾，或采用過氧（yǎng）化（huà）氫類消毒劑(如諾福（fú）)循環20分鍾，確保菌落數≤10 CFU/100cm²。

　　冷麥汁無菌控製：冷卻過程中通（tōng）入無菌壓縮空（kōng）氣，使麥汁溶氧量達8-10mg/L，同時（shí）避免（miǎn）雜菌汙染。

　　發酵工藝適（shì）配

　　酵母選（xuǎn）擇：艾爾啤酒（jiǔ）選（xuǎn）用上麵發酵酵母(如S-04)，發酵溫度18-22℃，發酵周期（qī）7-10天;拉格啤酒選用下麵發酵酵母(如S-189)，發酵（jiào）溫度8-12℃，發酵周期14-21天。

　　風味調整：發酵後期可幹投山楂（zhā）幹片(0.5-1kg/噸)或山楂精油(50-100ml/噸)，強化山楂香氣。

　　三、設備配置建議

　　糖化係統：

　　10噸設備建議配置5m³糖（táng）化鍋+5m³過濾槽+5m³煮沸鍋+5m³旋沉槽，支持雙班次連續生產。

　　板式換熱器換熱麵積≥50㎡，確保冷卻效率。

　　輔助係統：

　　配備CIP清洗係統，實現糖化管（guǎn）道、泵、閥門的自動化清洗。

　　安裝在線（xiàn）溫（wēn）度/pH/溶氧（yǎng）傳感器，實時監控關鍵參數。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!