15噸啤（pí）酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒（jiǔ）時如何進行高（gāo）效殺菌。對於啤（pí）酒生產廠家而言，對啤酒進行高效（xiào）殺菌是非常重要的，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機（jī）械設備有限公司的小編就為您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備生（shēng）產精釀（niàng）啤酒（jiǔ）時，如何對啤酒進行高效殺菌吧。

　　在15噸啤酒廠設（shè）備糖化係統生產精釀啤酒時，高效殺菌是保障啤酒風味穩定性和延長（zhǎng）保質期的核心環節（jiē）。需結合設備特性、工（gōng）藝流程與（yǔ）微生物控製需求，從（cóng）清洗、殺（shā）菌、驗證、維（wéi）護四個維度構建係統化方案，具體優（yōu）化措施（shī）如下：

　　一、清洗階段：徹底去除殘（cán）留物

　　預衝洗

　　目的：清除糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等設（shè）備（bèi）內壁的麥（mài）糟、酒花殘渣等大顆粒雜質。

　　操作：使用60~70℃熱水（shuǐ）以10~15m³/h流量循（xún）環衝洗10~15分鍾，確保無（wú）可見殘留。例如，某15噸設備廠實踐顯示，預衝洗後設備內壁殘留物減少80%，為後續殺菌創造條件。

　　堿洗(CIP)

　　配方（fāng）：2%~3%氫氧（yǎng）化鈉(NaOH)溶液，溫度75~80℃，循（xún）環20~30分鍾。

　　作（zuò）用：皂（zào）化脂（zhī）肪（fáng）、溶解蛋白質，去除設備內壁的有機物汙（wū）染。例如，堿洗可去除（chú）糖化鍋底部沉積的麥芽糊精，避免其成為微生物滋（zī）生的（de）溫（wēn）床。

　　關鍵點：堿洗後需（xū）用清水衝洗至pH≤8，防止殘留堿液腐蝕設備或影響後續殺菌效果。

　　酸洗(可選)

　　適用場（chǎng）景：設備（bèi）長期使用後內壁形成水垢或礦物質（zhì）沉積時。

　　配方：1%~2%硝酸(HNO₃)或磷酸(H₃PO₄)溶液（yè），溫度50~60℃，循環15~20分鍾。

　　作用：溶解（jiě）無機鹽沉積，恢複設備傳熱效率。例（lì）如，酸洗可使煮沸鍋換熱（rè）效率提升15%，減少能源消耗。

　　二、殺菌階段：多技術協同滅菌

　　熱水殺（shā）菌

　　操（cāo）作：將（jiāng）設備內充滿85~90℃熱水，保持30~45分鍾，利用高溫使微生物蛋白質變性。

　　適用設備：糖化鍋、過濾槽、麥汁輸送管道等。

　　優勢：無化學殘留，適用於（yú）接觸麥汁的直（zhí）接設備。例如，熱（rè）水殺菌可殺滅設（shè）備內壁99.9%的需氧（yǎng）菌。

　　蒸汽殺菌

　　操作：通過（guò）蒸汽發（fā）生器向設備內通入121℃飽和蒸汽，保（bǎo）持15~20分鍾（zhōng），利用高溫高壓（yā）穿透設備縫隙。

　　適用設備：發酵罐、清酒罐等密閉容（róng）器。

　　關鍵點：蒸汽需（xū）均勻（yún）分布，避免局部溫度不（bú）足。例如，某15噸發酵罐蒸汽（qì）殺菌後，罐頂與底部溫差≤2℃，確保滅菌徹底。

　　化學殺菌劑

　　過氧乙酸(PAA)：濃度0.1%~0.2%，循環10~15分鍾，可殺滅芽孢和耐熱菌，適用於（yú）管道末端殺菌。

　　二氧化氯(ClO₂)：濃（nóng）度50~100ppm，浸泡5~10分鍾，對黴菌和（hé）酵母抑（yì）製效果顯（xiǎn）著，適用於過濾係統殺（shā）菌。

　　注意事項：化學殺菌後需用無菌水衝洗至無殘留，避（bì）免影響啤酒風味。

　　三、驗證階（jiē）段：量化（huà）殺菌效果

　　微生物（wù）檢測

　　取樣點：糖化鍋底部、過濾槽濾（lǜ）板縫（féng）隙（xì）、麥汁輸送管道彎頭等（děng）易殘留微生物部位（wèi）。

　　檢測方法：采用平板計數法或ATP生物熒光法，檢測殺菌後設備內壁的菌落總（zǒng）數(CFU/cm²)。

　　標準：殺菌（jun1）後菌落總數應≤10 CFU/cm²，符合精釀啤酒生產（chǎn）衛生規範。

　　物理驗證

　　溫度記錄：在設備關鍵部位(如糖化鍋加熱盤管、發酵罐夾套)安裝溫度傳感（gǎn）器，實時監測殺菌溫度曲線，確保達到設定值。

　　壓力測試（shì）：對密閉設備(如發酵罐)進行壓力保持測試，驗證密封性，避免殺菌過（guò）程中蒸汽或化學劑（jì）泄漏。

　　四、維護（hù）階段：延長設備使用壽命

　　定期檢查

　　頻率：每批次生產後（hòu）檢查設備內（nèi）壁腐蝕情況、管道連接處密封性。

　　工具：使用內窺鏡檢（jiǎn）測糖（táng）化鍋底部、過濾槽濾板等隱蔽部位，及時發現（xiàn）裂紋或磨損。

　　防腐處理

　　內（nèi）壁塗層：在糖化鍋（guō）、煮沸鍋內壁噴塗食品級環氧樹（shù）脂（zhī）塗層（céng），隔絕麥汁與金屬接觸，減少腐蝕。

　　材質升級：過濾槽濾板采用316L不鏽鋼，耐腐蝕（shí）性（xìng）比普通304不鏽鋼提升30%，延（yán）長使用壽命。

　　操作規範

　　避免幹燒：糖化鍋加熱前需確保鍋內充滿（mǎn）液體，防止加熱盤管幹燒損壞。

　　緩慢升壓：蒸汽殺菌時（shí），設備壓力需緩慢升至設定值，避免壓（yā）力突變導致設備變形。

　　重大機遇：預計今年（nián）內出台精釀（niàng）啤酒標準（zhǔn）和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市（shì）場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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