我們（men）常（cháng）用的啤酒（jiǔ）酵母可以分為兩類（lèi）：上麵發酵酵母和下麵發酵（jiào）酵母。上麵發酵酵母（mǔ）主要有艾爾酵母和小麥酵母，下麵發酵酵母主要有拉格酵母。
酵母的品種有（yǒu）很多，究竟（jìng）如何選擇酵母要看你準備釀（niàng）造什麽品種的啤（pí）酒。下麵我們就簡單介紹幾種：
1、諾丁漢——酯香柔和，可作上麵發酵也（yě）可作下麵發酵；
2、溫莎——英（yīng）式艾爾，中（zhōng）等發（fā）酵，適合做IPA和世濤；
3、BRY-97（美國西海岸）——酯香柔（róu）和，適（shì）合做幹世濤；
4、US-05——酯香柔和，適合做IPA和（hé）世濤；
5、T-58——果香明（míng）顯，發（fā）酵度高，適合做強烈艾爾；
6、S-33——低發酵能（néng）力，適合做甜世濤；
7、S-04——中等發（fā）酵，酯香柔和，澄清較快，適（shì）合做比利時小（xiǎo）麥啤酒。
