啤（pí）酒花對啤酒的釀造有很大影（yǐng）響，釀造（zào）啤酒添加酒花意義重大。酒花的主要成分有α-酸和β、酒（jiǔ）花油和多酚等物質（zhì）。不有f腐（fǔ）和澄清麥汁（zhī）的能力，同時賦予啤（pí）酒以的香味和愉快的（de）苦味。

　1516年德國（guó）巴伐利亞德克（kè）？威廉四世頒布“啤酒純（chún）度法”:規定隻能用麥芽、酒花和水三種原料（liào）來釀造啤（pí）酒（jiǔ）。後（hòu）來釀酒師發現啤酒泡沫和啤酒沉澱物能夠幫（bāng）助啤酒發（fā）酵，當時還不（bú）知道是酵母（mǔ）。

　啤酒純度法（fǎ）頒布幾來，傳（chuán）國至今仍然（rán）嚴格執行，堅持（chí）用純麥芽釀造啤酒，重申啤酒純度法至今仍然。自釀啤酒設備廠家

　酒花在（zài）啤酒的生產過程中，不能凝聚麥汁（zhī）中的大分子物質，而且還能起到f腐的作用，的啤酒的儲存時間，適合（hé）長時間存放和長距離的運輸。釀造上酒花的成分主要包括：酒花油、酒花苦味物質和酒花多酚類物質（zhì）。

　1、酒花油，酒花（huā）中含有0。5%——2。0%的酒花油。其組成成分很（hěn）複雜。酒花油溶解度（dù）極小，易於揮發，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳氫化合物、含氧化合物和的含硫化合物等。酒花油不易溶於水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷（lěng）凝固物（wù）分離過程中被分離出去。盡管酒花（huā）油在啤酒中保存下來的很少（shǎo），但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。

　2、酒花苦味物質，啤酒的苦味和f腐能力主要是由酒花中的苦味物質α-酸和β-酸提供的。

　α-酸（suān）又稱葎草酮，本身具有苦（kǔ）味和f腐能力，在弱堿溶液中易異（yì）構化轉變成異α-酸（異（yì）構化率可為40%——60%）。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，的（de）苦味，f腐（fǔ）能力也於α-酸，是啤酒苦味的主（zhǔ）要來源。

　β-酸又稱蛇（shé）麻（má）酮，溶解度（dù）小，苦味和f腐能力α-酸，β-酸有的蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。

　α-酸（suān）和β-酸容易氧化轉變成軟樹（shù）脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒（jiǔ）釀造中無（wú）價值。精釀啤酒（jiǔ）設（shè）備生（shēng）產廠家

　3、酒花多酚類物質，酒花中含有4%——10%的多酚類物質，主要是花色苷、花青素（sù）和單寧等，其中花色苷占80%。酒花中的多酚含量比（bǐ）大麥中多酚含量要（yào）得多，是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。酒花中的（de）多酚在麥汁煮沸時有沉澱（diàn）蛋白質的作用，但這種沉澱作用在麥汁（zhī）冷卻、發酵、至過濾（lǜ）裝（zhuāng）瓶後仍在繼續進行，從（cóng）而會導致啤酒（jiǔ）混濁。因（yīn）此酒花多酚對啤酒既有的一麵（miàn），也有不利的一麵（miàn），需要在生產中地控製。

　酒花在啤酒生產中，添加的量（liàng）為麥汁總量的千分之六，而香花和苦（kǔ）花的的比（bǐ）例為1比2。麥汁在煮沸的過程中，一般分兩次添加，煮沸鍾後添加苦花，煮沸結束分鍾添加香花。

　香花的貯存環（huán）境一般低溫（wēn）幹燥環境下（xià），一般使用結束有存放在冰箱中，儲存溫度為0-4攝氏（shì）度，如果放置在空氣中，酒花（huā）很容易被氧（yǎng）化，從而失去（qù）酒（jiǔ）花的作用，故存儲環境（jìng）要嚴格控製。